We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


عندما يتعلق الأمر بمنتجات الخبز الخالية من الغلوتين ... فأنا متشكك بعض الشيء. ما زلت أنا والقمح نحافظ على علاقة جيدة ، ولا أخطط لإزالتها من نظامي الغذائي في أي وقت قريب. ظهرت المنتجات الخالية من الغلوتين كل ممر البقالة ، مما يجعلني أرغب في التدقيق في هذه المنتجات أكثر من ذلك بكثير. هنا حيث أركز انتباهي: كمية ونوعية المكونات. أنا أبحث عن الحبوب الكاملة والمكونات المقروءة.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

إذا نجح هذان المكونان في الاختبار ، فسيتم نقله إلى التحدي الخاص باختبار التذوق للموافقة عليه. تدخل العديد من المنتجات الخالية من الغلوتين للتذوق ... قلة قليلة منها تفوز. مع الخبز الخالي من الغلوتين ، لا تقارن التفاح بالتفاح. يصبح الخبز نوعًا جديدًا تمامًا بدون قمح. يعطي الغلوتين بنية ومرونة للخبز ، مما يجعله طريًا ورقيقًا ... المكونات التي نبحث عنها في الخبز الجيد. لا يهمني كم هو عصري ... لمجرد أنه خالٍ من الغلوتين لا يعني أنه سيكون طعمه جيدًا ، وبالتأكيد لا يعني أنه صحي.

يأتي الخبز كانيون بيكهاوس. خط من منتجات 100٪ كاملة الحبوب وخالية من الغلوتين ، حلمت به كريستي سكو ، مريض الاضطرابات الهضمية الفعلي من لوفلاند ، كولورادو.

لقد جربنا الكعك المكون من 7 حبات ، وزبيب القرفة ، وكعك الهمبرغر. كما هو متوقع من الخبز الخالي من الغلوتين ، فإنها لا تشبه خبز القمح. في حين أن هذه الخبز كثيفة الملمس قليلاً ، إلا أنها لا تزال تحافظ على رقيق داخلي لطيف. تتميز الحبوب السبعة بنكهة جوزة مبهجة ، ولمسة من الحلو ، وأزمة مفاجئة من حبوب الكينوا الكاملة وحبوب القطيفة. إنه جيد. وهذا مفيد لك. لا مذاق مرير سواء. هذه عوامل تغير قواعد اللعبة في عالم خالٍ من الغلوتين. ها هي الإحصائيات:

7- خبز الحبوب: 90 سعرة حرارية ، 100 ملجم صوديوم ، 2 جرام ألياف

قرفة الزبيب: 90 سعرة حرارية ، 85 مجم صوديوم ، 2 جرام ألياف

الكعك همبرغر: 200 سعر حراري ، 300 مجم صوديوم ، 4 جرام ألياف.

أيضا متوفر: كعك متعدد الحبوب وكعك النقانق والحبوب الكاملة البيضاء والكراوية. ابحث عنها في معظم الأطعمة الكاملة ، أو اطلبها عبر الإنترنت على canyonbakehouse.com.


فطائر مافن إنجليزية من عجين القمح الكامل سهلة

هؤلاء كعك إنجليزي من العجين المخمر الكامل من السهل بشكل مدهش صنعها - والطعم أفضل بكثير من المتجر الذي تم شراؤه! مثالي للإفطار والسندويشات والبيتزا الصغيرة والمزيد. بالإضافة إلى ذلكطريقة أخرى رائعة لاستخدام العجين المخمر "تجاهل".

هذه الوصفة هي واحدة من أفضل وصفات الخبز- اذهب إلى الصفحة للعثور على المزيد!

فطائر المافن الإنجليزية هي واحدة من تلك الأشياء التي ، حتى بدأت رحلتي الغذائية الحقيقية ، لم يخطر ببالي أبدًا أن أفعلها (مثل العديد من أساسيات المخزن الأخرى التي اكتشفت أنها كانت أسهل في صنعها من شرائها).

عندما لا تكبر حول صناعة الخبز والأشياء محلية الصنع ، فمن السهل التفكير في ذلك لا تستطيع تصنع في المنزل. وهو ما يبدو سخيفًا ، لأنني كنت أعرف أنه من الممكن صنع الخبز ، حتى لو لم أكن أعرف الكثير من الأشخاص الذين فعلوا ذلك.

والعجين المخمر؟ حسنًا ، هذا جاء من سان فرانسيسكو فقط ، أليس كذلك؟

الآن بالإضافة إلى خبز العجين المخمر والخبز المصنوع يدويًا ، من بين أمور أخرى ، تعلمت ليس فقط أنه يمكن صنع الكعك الإنجليزي في المنزل ، ولكن أيضًا طعمها لا يصدق.

وهي سهلة حقًا - أعدك.

بالإضافة إلى ذلك ، هذه وصفة رائعة لتجاهل العجين المخمر.

أتمنى ألا يتم تجاهل المصطلح ، لأنك بالتأكيد لا تريد تجاوز هذه الأشياء الثمينة! لكنني أفهم أنه من وجهة نظر المبتدئين ، فإن هذا هو المبلغ الذي تزيله للحفاظ على المبدئ قويًا وقابل للتطبيق أثناء إطعامه.

ومع ذلك ، فإن هذا "الإهمال" هو ما نريد استخدامه في خبزنا. إذا تم إطعامه في آخر 6-12 ساعة ، فهو نشط ويمكن استخدامه في صنع الخبز.

ومع ذلك ، إذا كان من المهملات من الأشهر الأولى من حياة المبتدئين ، أو من الاستيقاظ من بداية النعاس ، فمن الأفضل استخدامه للأشياء منخفضة الارتفاع مثل البسكويت ، والخبز السريع ، وكعك المافن الإنجليزي.

وبعد ذلك ، إذا كنت تحتفظ بالمقبلات على المنضدة لفترة لتخبزها بانتظام ، فقد تجد أن لديك الكثير من النفايات التي قمت بتخزينها في الثلاجة.

إذا كانت الوصفة تستدعي نوعًا آخر من الخميرة مثل صودا الخبز أو مسحوق الخبز ، فيمكنك استخدام المبدئ المبرد فيها بنجاح ، دون تغذية ، حتى لا يضيع أي منها.

الشيء الأول الذي يجب تذكره في هذه الوصفة

في هذه الوصفة السهلة ، كان هناك شيء واحد صعب عليّ:

لنتذكر تبدأ الليلة السابقة.

من المعروف أني أقوم بتدوين ملاحظة كبيرة وتركها على سريري لتذكيرني بأنني لا أستطيع التسلق حتى أخلط العجين الأولي!

افعل ما عليك القيام به لتحقيق ذلك - لن تشعر بالأسف.


12 من أفضل وصفات الحساء لدينا

من السهل إتقان وصفات الشوربة لدينا ، لكنها مميزة إلى حد ما. هل تحتاج إلى حساء دجاج ملهم ، أو حساء الجوز النهائي؟ أنت & # 8217 وصلت إلى المكان الصحيح.

1. حساء نجمة الغلاف: خبز البطاطس وحساء الطماطم والراكليت المحمص

لا يعني ذلك أننا & # 8217 نلعب المفضلة أو أي شيء آخر ، ولكن حساء الطماطم هذا (الذي ظهر على غلاف هذا الشهر & # 8217s العدد) موجود مباشرة في العشرة الأوائل لدينا. إذا كنت & # 8217re مضغوطًا للوقت ، فقط اصنع الحساء وليس الخبز أو الراكليت. سيكون من دواعي سروري & # 8217 أن تعرف أن الفرن يقوم بمعظم العمل نيابة عنك.
احصل على وصفة خبز البطاطس وحساء الطماطم والراكليت.

2. حساء القرنبيط المفضل لدينا: شوربة القرنبيط المشوي والثوم والفاصوليا البيضاء

نحن نحب القرنبيط في أي شيء تقريبًا ، ولكن إحدى الطرق المفضلة لدينا على الإطلاق لتناوله هي الحساء. تضيف إضافة الفاصوليا هنا قوامًا ودسمًا وهي طريقة جيدة لاستخدام بعض هذه العلب في خزانة المؤن.
احصل على وصفة لتحميص القرنبيط والثوم وحساء الفاصوليا البيضاء.

3. حساء الطماطم النهائي: حساء الطماطم المشوي مع توست كابريزي

أي نوع من القائمة ستكون بدون حساء الطماطم المفضل الدائم؟ هذه طريقة رائعة لاستخدام الطماطم المفرطة النضج والتجميد (ومضاعفة!) جيدًا أيضًا. يُعد توست كابريس طبقًا جانبيًا فاخرًا ، ولكن إذا كان بإمكانك الحصول على جميع المكونات ، فستكون شريحة من الخبز المقرمش الدافئ مناسبة تمامًا.
احصل على وصفة شوربة الطماطم المشوية مع توست كابريزي.

4. حساء نهاية الشهر الذي تتطلع إليه & # 8217ll: حساء العدس الأحمر التركي

يعتبر هذا الحساء اللذيذ رائعًا لعشاء نهاية الشهر ، عندما تحتاج إلى إعداد وجبة كبيرة من سلع المؤن. العدس غير مكلف ، ويدوم طويلاً ، مما يعني أنك & # 8217 تقريبًا ستكون قادرًا دائمًا على إثارة هذا الأمر.
احصل على وصفة شوربة العدس الأحمر التركي

5. أليومس سهل: حساء الكراث والبصل مع فريتاتا الريكوتا

احصل على جميع فوائد حساء البصل الكلاسيكي ، دون بذل مجهود كبير. هذه الوصفة السهلة هي تذكير بأن حفنة من المكونات الرائعة هي كل ما يتطلبه الأمر لصنع وعاء ساخن من الحساء. فريتاتا هنا هي إضافة لطيفة ، ولكنها ليست ضرورية بأي حال من الأحوال. لزيادة عامل الثراء ، يمكنك فقط بشر كمية سخية من شيدر أو بارميزان أو غرويير الناضجة قبل التقديم.
احصل على وصفة شوربة الكراث والبصل مع فريتاتا الريكوتا.

6. حساء الجوز من المستوى التالي: حساء الجوز والدجاج الآسيوي مع توست الجمبري

لماذا تختار بين حساء الجوز أو الدجاج بينما يمكنك تناول كليهما؟ هذا الحساء العطري مليء بقنابل النكهة ويحتفظ بمفرده تمامًا ، لذلك يمكنك ترك توست الجمبري إذا شعرت بالضيق الشديد. تعتبر فريك كاديل الدجاج اختيارية أيضًا - اتركها أو أضف الدجاج المطبوخ المبشور في النهاية.


احصل على وصفة حساء الجوز والدجاج الآسيوي هنا.

7. حساء الدجاج النهائي: مرق الدجاج على الطريقة الآسيوية مع الأرز البني والبيض المسلوق

هل يمكن أن يكون لديك ما يكفي من وصفات حساء الدجاج؟ هذا واحد مفضل للفريق لأنه & # 8217s استخدام ذكي لمتبقيين شائعين: الدجاج المشوي والأرز. يمكنك أيضًا استخدام هذا كوسيلة لتنظيف الثلاجة & # 8211 رمي أي نباتات خضراء تريدها ، مثل البروكلي أو السبانخ أو البازلاء. ضع كل شيء في وعاء به مخزون لذيذ ، وستحصل على دفء الشتاء المثالي.
احصل على وصفة مرق الدجاج على الطريقة الآسيوية مع الأرز البني والبيض المسلوق.

8.الشوربة الملموسة ولكن ليست حقاً: حساء السمك مع الخبز المحمص والجبن والمايونيز بالثوم

يبدو دائمًا شيء ما عن حساء السمك إضافيًا بعض الشيء ، ولكن عندما تفكر في أنه يستدعي أي سمكة بيضاء (حتى سمك النازلي المجمد) وعلب الطماطم ، فهو في الواقع أكثر من منقذ خزانة المتجر. استخدم أي سمكة متوفرة لديك ، وقم بإضافة بلح البحر أو القريدس المجمد ، إذا أردت.
احصل على وصفة شوربة السمك مع الخبز المحمص والجبن والمايونيز بالثوم.

9. المرق الطازج: حساء ميسو-توفو

تخطي الجزء الأول من هذه الوصفة (إذا كنت لا ترغب في صنع السوشي بالطبع) ، وتوجه إلى قسم حساء ميسو. ليس فقط جاهزًا في دقائق ، ولكن حساء ميسو سيريحك دون أن يجعلك تشعر بالثقل. أضف أي خضار تريده ، أو حتى بيضة مسلوقة وصلصة حارة.

احصل على وصفة حساء ميسو توفو.

10. حساء الخضار النهائي: حساء الجزر واليقطين الحار مع جبنة الفيتا وحمص الدكة المشوي

هذا الحساء موجود هنا لتذكيرك بـ (أ) تناول الخضار و (ب) مدى سهولة القيام بذلك في شكل حساء. استبدل الجوز بالبطاطا الحلوة إذا لم يكن لديك (أو استخدم مزيجًا من الاثنين معًا). وعلى الرغم من أن الدكة لذيذة ، فإن رمي الحمص بأي نوع من التوابل المتوفرة لديك (مثل الفلفل الحلو أو الكمون أو مسحوق الكاري) سيعمل أيضًا.
احصل على وصفة شوربة الجزر واليقطين الحارة مع كريمة الفيتا وحمص الدكة المشوي

11. الحشد الإيطالي المبهج: خريف الخريف مع راشر لحم الخنزير المدخن والجزر الصغير

لا تقلق إذا كان بإمكانك & # 8217t الحصول على راشر لحم الخنزير ، فستقوم حزمة من لحم الخنزير المقدد بالخدعة. ببساطة قم بتقطيعه إلى مكعبات وطهيه بالبصل - سيضيف ثراء الدخان المماثل. يمكنك أيضًا تركها تمامًا إذا كنت & # 8217d تحب وتحتفظ بالشوربة الصديقة للنباتيين.

احصل على وصفة لخريف مينسترون.

12. خيار حنطي في طريقة جيدة: حساء الذرة المدخن مع توست البيض بالجبن

ألست متأكدًا من كيفية استخدام مجموعة كاملة من الميليز؟ اصنع هذا الحساء الدسم. نحن نحب الدخان الخفيف الذي يضيفه الدخان السائل ، لكنه & # 8217s ليس ضروريًا على الإطلاق إذا لم تتمكن من العثور عليه & # 8217t. الحساء لذيذ بدونه.
احصل على وصفة شوربة الذرة المدخنة مع توست البيض بالجبن.

فريق TASTE هو مجموعة سعيدة من الطهاة والكتاب المتحمسين ، الذين يبحثون دائمًا عن اتجاه الطعام التالي أو قطعة الكعكة التالية.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب سكر بني
  • نصف كوب زبدة
  • نصف كوب شراب ذرة
  • نصف كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • ½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 8 أكواب من حبوب القمح المنفوخة

سخني السكر البني والزبدة وشراب الذرة ومسحوق الكاكاو والقرفة والقرنفل في قدر على نار متوسطة عالية حتى تذوب الزبدة مع التحريك باستمرار. يُغلى مزيج الكاكاو على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة.

يرفع خليط الكاكاو عن النار ويقلب في خلاصة الفانيليا. ضع حبوب القمح المنفوخة في خليط الكاكاو. يُسكب مزيج الحبوب في المقلاة المُعدّة ويُضغط بالتساوي في المقلاة. اتركه ليبرد تمامًا قبل تقطيعه إلى مربعات ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.


#2. سمك مدخن وكعك بطاطا مجففة

لهذه الوصفة الثانية سوف تحتاج:

  • 1 كوب سمك أبيض مدخن
  • 2 كوب من رقائق البطاطس المجففة أو مكعبات أو مسحوق
  • كوب دقيق
  • كوب ماء
  • 1 بيضة.

اخلط جميع مكوناتك معًا في وعاء. شكلها إلى فطائر. تقلى على كلا الجانبين بمهارة الحديد الزهر مع الزيت. بمجرد أن تصبح مقرمشة من كلا الجانبين ، تصبح جاهزة. استنزاف الزيت الزائد وتناوله.


اختبار التذوق:

من أجل اختبار التذوق ، قمنا بطهي النودلز بسرعة في وضع غير مملح ، ثم غسلناها في الماء المثلج وتذوقناها في أسرع وقت ممكن ، ونغمسها في الصلصة من وصفة سوما. توصي سوما بطهي المعكرونة لمدة 3 إلى 5 دقائق فقط ، بغض النظر عما تقوله العبوة. ثم تشطفها حتى تختفي أي مادة لزجة ، وتغرقها في الماء المثلج لتبرد.

على الرغم من اتباع هذا البروتوكول ، وجدنا أن نودلز الصوبا ليس لها عمر تخزين طويل جدًا. أصبح كل نوع تقريبًا لزجًا ومتكتلًا في غضون 30 دقيقة. تأكد من طهي هذه المعكرونة مباشرة قبل الجلوس لتناول الطعام إذا كنت ترغب في الاستمتاع بها مع صلصة التغميس فقط. بالنسبة لسلطات المعكرونة والتطبيقات الأخرى ، فإن رش زيت السمسم بعد الشطف سيمنعها من الالتصاق.


حبوب القمح الكاملة وخبز الحنطة

تنتج هذه الوصفة رغيفًا كبيرًا من الخبز: عند 1400 جرام يكون حجمها تقريبًا مساويًا لـ Einkorn Miche. إذا كنت قلقًا بشأن وضع العجينة في المقلاة ، قلل حجم المعادلة إلى رغيف أصغر ، أو قسّمها إلى رغيفين 700 جرام.

لعمل طبقة صلبة ، عادةً ما أخلط كل شيء مع الملعقة البلاستيكية ، ثم أعجنها يدويًا عندما يصعب تقليبها. بعد ذلك ، أقوم بتشكيله على شكل كرة وأضغط عليه لأسفل في قاع إناء زجاجي سعة 1/2 لتر. الضغط على الرافعة لأسفل مثل هذا يساعدني على الفحص البصري عندما يكون جاهزًا للاستخدام: أبحث عن تسوية "القبة" التي يتم إنشاؤها أثناء نضجها. بالإضافة إلى ذلك ، سترى تهوية كبيرة على الجانبين ، وإذا نقرت بلطف في الجزء العلوي ، فسوف تتعرض للضغط بسهولة. عند تلقيح بنسبة 50٪ 2 ، كانت حصتي جاهزة للخلط في العجين بعد 5 ساعات عند درجة حرارة 78-80 درجة فهرنهايت (25-26 درجة مئوية).

طريقة

1. Stiff Levain رقم 8211 10:00 صباحًا

قم ببناء الرصيف (كل شيء مدرج في قسم Levain Build أعلاه) وتخزينه في مكان ما حول 78 درجة فهرنهايت (25 درجة مئوية) حتى ينضج ، حوالي 5 ساعات.

في هذا الوقت قد يكون من المناسب لك طحن القمح الأبيض المطلوب والحنطة. طحن هذا في وقت مبكر من الجدول يعطي أيضا الدقيق الوقت ليبرد.

2. Autolyse

3. Mix & # 8211 3:00 مساءً.

أضف المطلوب لـ طحين في وعاء الخلط. تفريق الناضجة ، رواسب قاسية فوق الدقيق وأضيفي كل الكمية عدا 100 جرام ماء. تخلط باليد حتى تمتزج جيدا.

سيكون المزيج رطبًا جدًا ويبدو أنه لن يتماسك معًا. قم بطيات في الوعاء لإضافة القليل من القوة لمدة 5 دقائق. يحافظ الخلط في الوعاء على الأشياء نظيفة ومع هذا العجين عالي الترطيب ، قد يكون من الصعب تنفيذ تقنية خلط مثل الصفع والطي (انظر دليلي إلى تقنية الصفع والطي هنا) على المنضدة.

أضف ال ملح إلى الجزء العلوي من العجين المختلط ويخلط المزيج. بعد هذا الخلط ، قم بتقييم العجينة. هل يبدو أنه يمكنه تحمل 100 جرام المتبقية من الماء؟ أضف الماء إذا كان الأمر كذلك ، إذا لم يكن كذلك ، اترك الماء المتبقي 4.

انقلي العجينة إلى حوض أو وعاء سميك الجدران للتخمير بكميات كبيرة.

5. التخمير بالجملة رقم 8211 3:00 مساءً. حتى 6:30 مساءً

عند درجة حرارة 76-80 فهرنهايت (24-26 درجة مئوية) ، يجب أن تكون العجينة جاهزة للتقسيم بعد حوالي 3 ساعات و 30 دقيقة.

قم بإجراء ما مجموعه 3 مجموعات من التمدد والطيات أثناء الكتلة ، متباعدة بمقدار 30 دقيقة (المجموعة الأولى ستحدث بعد 30 دقيقة من بدء هذه الخطوة). لأداء مجموعة ، مع يديك مبللة ، اسحب جانبًا من العجين في الوعاء وقم بطيه إلى الجانب الآخر. افعل ذلك أربع مرات في كل اتجاه (شمال ، جنوب ، شرق ، غرب).

بعد المجموعة الأخيرة ، اترك العجين يرتاح لبقية وقت التخمير بالجملة.

6. Divide & Preshape & # 8211 6:30 مساءً.

في نهاية التخمير بالجملة ستبدو العجينة مبللة قليلاً وستكون لزجة عند اللمس ، لكنها سترتفع جيدًا وأنعم من الخلط مباشرة (انظر الصورة أدناه). تخلص من العجين من حاوية السوائب إلى سطح عمل غير مطحون. لأن هذه الوصفة تصنع فقط رغيف واحد كبير ، فلا داعي لتقسيم العجين. اقلبها برفق على المقعد بيدك وسكين مقاعد البدلاء لإجبارها على الدوران.

اتركي العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة بدون غطاء. راقب العجين ، إذا بدأ ينتشر بسرعة في فطيرة رقيقة ، تخطي وقت الراحة المتبقي وانتقل مباشرة إلى التشكيل.

7. الشكل رقم 8211 7:00 مساءً.

أحب أن أتصدى لهذه الأرغفة بالشوفان النيء الملفوف: فهي مقرمشة في الفرن وتوفر رشقات صغيرة من نكهة الجوز المحمص عند تناول كل شريحة. افرد منشفة مطبخ بجوار منطقة عملك وافرد طبقة رقيقة من الشوفان السميك فوقها.

طحين الجزء العلوي من العجين المريح والمريح بشكل دائري على سطح العمل. باستخدام سكين مقاعد البدلاء ويدك اقلب الجولة. اطوِ الجزء السفلي إلى المنتصف. ثم قم بطي كل جانب ، يسارًا ويمينًا ، على الجانب الآخر لتشكيل ما يشبه مظروفًا مفتوحًا أمامك. بعد ذلك ، أمسك بالجزء العلوي وقم بطيه لأعلى ولأسفل حتى أعلى المنتصف بقليل. باستخدام كلتا يديك ، أمسك بالجزء العلوي الجديد ولفه لأسفل برفق في أنبوب طويل (تخيل دحرجة منشفة الشاطئ أو حصيرة اليوجا).

باستخدام سكين المنضدة واليد المطحون ، اغرف الأنبوب المصمم وقلبه على المنشفة مع الشوفان (سيكون التماس متجهًا لأعلى ، انظر أدناه). أمسك الأنبوب بكل يد وحركه برفق ذهابًا وإيابًا حتى يلتصق الشوفان بالخارج.

أخيرًا ، انقل أنبوب العجين إلى المقلاة. في هذه المرحلة ، يجب أن تكون قادرًا على إسقاط العجين ، ولكن إذا كنت تواجه مشكلة فلا تقلق. بمجرد أن تسقطها في الداخل ، استخدم أصابعك لثني العجينة على الجانبين. أنت تريد طبقة علوية ناعمة على العجين عندما تكون في المقلاة بحيث ترتفع بشكل موحد. لمزيد من المعلومات حول تشكيل أرغفة المقلاة وتصحيحها وتسجيلها ، راجع دليلي لتشكيل أرغفة المقلاة.

8. إثبات رقم 8211 7:30 مساءً. حتى الساعة 8:30 صباحًا (في اليوم التالي)

غطي المقلاة في كيس بلاستيكي محكم الغلق قابل لإعادة الاستخدام وضعيه في الثلاجة طوال الليل.

9. Bake & # 8211 سخن الفرن في 7:45 صباحًا ، واخبز الساعة 8:30 صباحًا.

سخني الفرن الفارغ مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). ليست هناك حاجة للخبز الحجارة لأن العجين في مقلاة.

لقد قمت بتبخير الفرن بطريقتي المعتادة ، مع انحراف واحد: لم أستخدم المقلاة مع صخور الحمم البركانية لأنه كان هناك الكثير من البخار مع المناشف المنقوعة والملفوفة فقط. شاهد رسالتي حول كيفية تبخير فرن منزلك لمزيد من التفاصيل.

من الضروري أن يتم خبز الرغيف بالكامل مع وعاء يحتوي على نسبة عالية من الماء. خلاف ذلك ، سيكون لديك نتيجة غائر. يجب أن يكون السطح الخارجي ملونًا بلون خشب الماهوجني الداكن ، ويجب أن تقرأ درجة الحرارة الداخلية حوالي 210 درجة فهرنهايت (99 درجة مئوية). أخيرًا ، اترك هذا الخبز يرتاح لعدة ساعات على الأقل ، وربما حتى بين عشية وضحاها اعتمادًا على وقت الخبز ، لضمان ضبط الجزء الداخلي بالكامل.


خمسون تركيبة خبز من عجين القمح الكامل

العناصر الحيوية

كما ذكرنا سابقًا ، عملت مع بنية أقصر لهذا الخبز. للتكيف مع تقليل وقت الإنشاء ، سنزيد من تلقيح البادئ الناضج و درجة حرارة الماء. هذا يجعل العملية برمتها تتحرك بشكل أسرع ، وبحلول الوقت الذي تكون فيه جاهزًا لاستخدام هذا الرفع ، ستلاحظ بعض النشاط المهم. انظر رسالتي على أهمية درجة حرارة العجين لمزيد من المعلومات.

أعلاه صورة للعجينة بعد الخلط وفي بداية الكتلة مباشرة. يمكنك أن ترى مدى خشونة العجين ومدى رطوبته و هامدة—إنه يجلس هناك فقط في طبقة واحدة مسطحة. لا يوجد دوران بين حواف العجين والوعاء ، ولا فقاعات في أي مكان ، وإذا هزت الوعاء فلن ترى الكثير من الحركة.

أعلاه هو عجينتي بعد المجموعة الخامسة والأخيرة من التمدد والثنيات. انظر إلى مدى قوة العجين مقارنة بالصورة أعلاه. إنها تحافظ على شكلها في الوعاء بشكل جيد للغاية - هذه علامة بالنسبة لي على أن العجين أصبح الآن قويًا بدرجة كافية ولا حاجة إلى مزيد من التقوية. سأدع العجين الآن يرتاح ، وأسترخي وأرتفع ما تبقى من الوقت المحدد للتخمير بالجملة.

اتصلت بإنهاء التخمر بالجملة عندما رأيت العجين يصل إلى النقطة الموضحة في الصورة أعلاه. يمكنك أن ترى أنها ارتفعت بشكل ملحوظ ، وهناك الكثير من الفقاعات في الأعلى وأسفل السطح مباشرة ، والأهم من ذلك: الحافة التي يلتقي فيها العجين بالوعاء مقببة ومحدبة. إذا كنت سأبلل يدي وشدّت العجين قليلاً ، سأشعر بمزيد من المقاومة و مرونة4. اكتسبت قوة ويمكن أن تحافظ على شكلها أكثر بكثير مما كانت عليه في بداية الحجم. هذه كلها علامات جيدة على أن عجينك قوي بما يكفي وجاهز للتقسيم.

5. قسمة & شكل مسبق & # 8211 7:10 مساء.

أفرغ العجين من حاوية السوائب برفق على سطح عمل غير مطحون. قسّمي العجينة إلى نصفين وشكليها مسبقًا إلى قطعتين دائريتين. دع الجولات تستريح لمدة 20 دقيقة مكشوفة.

6. الشكل رقم 8211 7:30 مساءً.

قم بإعداد سلتين ستحتفظان بالعجين طوال الليل. إذا قررت تشكيل العجين على شكل كراتين (دائرتين) ، فابحث عن وعاءين دائريين للمطبخ ، وإذا قررت تشكيله على هيئة مشط (شكل بيضاوي) ، فاستخدم سلتين من الخبز. غطِ السلال ببطانات قطنية أو قماشية إذا كان لديك ، ونظف مناشف المطبخ إذا لم يكن كذلك ، ورشها برفق بدقيق الأرز الأبيض لمنع العجين من الالتصاق أثناء الإثبات.

طحين بشكل معتدل الجزء العلوي من العجين ودقيق سطح العمل. اقلب واحدة مستديرة ، بحيث يكون الجانب المرشح بالدقيق لأسفل على سطح العمل. قم بطي العجينة من الأعلى إلى الأعلى ثم إلى المنتصف وكرر العملية للقاع (سيكون لديك الآن مستطيل طويل رفيع أمامك). التقط المستطيل وقم بتدويره بمقدار 90 درجة ، بحيث يواجهك الآن بالطول. أمسك العجينة من أعلى وقم بطيها قليلاً ، واضغط لإغلاق العجين بالكتلة المركزية للعجين. الآن أمسِك هذا الملف من الأعلى واستمر برفق في لفه لأسفل نحو الأسفل ، مدسًا العجين أثناء تقدمك (تخيل أنك تدحرج منشفة الشاطئ). في نهاية هذا ، سيكون لديك أنبوب تم لفه بشكل أساسي لأسفل. بمجرد تشكيلها ، انقل كل منها إلى سلة التشكيل المطحونة مع توجيه جانب التماس لأعلى.

للحصول على دليل متعمق لتشكيل مثل هذا ، راجع دليل تشكيل batard الخاص بي.

كرر مع الجولة الأخرى.

7. راحة وإثبات رقم 8211 7:35 مساءً.

قم بتغطية سلالك بالبلاستيك ثم ضعها في الثلاجة عند 38 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية) لمدة 10-12 ساعة.

8. اخبز & # 8211 صباح اليوم التالي: سخن الفرن في 6:45 صباحًا ، واخبز الساعة 7:45 صباحًا.

ضع فولاذ الخبز الخاص بك في الفرن وقم بتسخينه لمدة ساعة واحدة عند 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). بمجرد التسخين ، أخرج كلتا السلتين من الثلاجة وأزل الغلاف البلاستيكي.

ستلاحظ أن عجينتي ارتفعت إلى حد ما ولكن ليس بكمية كبيرة. بدلاً من ذلك ، تم استرخاء العجين لملء سلال التدقيق الخاصة بي وربما يكون منتفخًا قليلاً (كان الرغيف الموجود على اليمين أعلى قليلاً من وزن العجين النهائي وسيؤدي إلى رغيف أكبر).

قطعي قطعة من ورق الزبدة لتناسب السطح العلوي ، وضعيها فوق السلة ، ثم ضعي قشرة بيتزا أو لوح تقطيع صغير فوقها. اقلب كل سلة بسرعة على الرق وقشر / لوح. باستخدام شفرة حلاقة حادة مثبتة على عصا أو مقص أو سكين حاد جدًا ، قم بقطع الجزء العلوي من كل رغيف بعناية بزاوية ضحلة للعجين ، فقط بعمق كافٍ للقطع أسفل الجلد العلوي الذي تم تكوينه في وقت الشكل. أحب أن أسجل أرغفة القمح الكامل مع عرجاء الخبز بزاوية ضحلة جدًا ، وهذا يساعد الرغيف على تحقيق أقصى ارتفاع عندما يكون في الفرن. إذا كنت تسجل بزاوية 90 درجة مع العجين ، فعندما ترتفع العجينة ، فإنها تنفتح نوعًا ما بدلاً من التقشير مرة أخرى.

لقد قمت بطهي الفرن على البخار بالطريقة المعتادة ، الموصوفة هنا في رسالتي ، كيف تبخر فرن منزلك للخبز. لقد خبزت هذه الأرغفة ساخنة وسريعة. كان الهدف هو خبز الجزء الخارجي إلى لون غامق لطيف ، وكذلك خبز الجزء الداخلي ، ولكن أخرج الأرغفة قبل أن تجف تمامًا من الداخل. أحب أرغفة القمح الكاملة لتكون أكثر طراوة ورطوبة ، ووجدت أن جدول الخبز هذا يحقق ذلك.

اخبزيها لمدة 20 دقيقة ، ثم أخرجي الأواني من داخل الفرن. ثم ، اخبز لمدة 30 دقيقة إضافية حتى تسجل درجة الحرارة الداخلية حوالي 206-210 درجة فهرنهايت (96-98 درجة مئوية). راقب هذه الأشياء من منتصف الخبز وصولًا إلى النهاية حيث يمكن أن تؤدي درجة الحرارة المرتفعة لفترات طويلة إلى تحرق السطح الخارجي للأرغفة بسرعة.

ملحوظة: تعمل هذه الأوقات ودرجات الحرارة بشكل جيد عند الخبز هنا على ارتفاع عالٍ (حوالي 5280 قدمًا فوق مستوى سطح البحر) وفي بيئتي. في المرة الأولى التي تجرب فيها هذه الوصفة ، راقب عن كثب العجينة في الفرن لضبطها حسب الضرورة.

للحصول على بديل للخبز على سطح ساخن ، تحقق من مقلاة تشالنجر للخبز ، وهي مقلاة كبيرة من الحديد الزهر قادرة على خبز هذه الفطائر دون أي مشكلة.

أخرجها من الفرن واتركها تبرد على رف سلكي لمدة ساعتين على الأقل. تأكد من تخزين الخبز بشكل صحيح لإبقائه طازجًا لمدة أسبوع أو أكثر.


جميع الوصفات من No Wheat No Dairy No Problem هي إبداعاتي الخاصة & # 8211 وحقوق الملكية الفكرية الخاصة بي ، وجميع الحقوق محفوظة ومسجلة لدى مكتب حقوق الطبع والنشر بالولايات المتحدة. يرجى عدم نشر أو استخدام وصفاتي / عملي بدون إذني أو استخدامه لأي سبب آخر غير الاستهلاك الشخصي.

بعض وصفات تعزيز المناعة!

مقوي ساخن لتقوية المناعة (وليس ماء)

هذا جيد جدًا جنبًا إلى جنب مع الكمأ المتوازن بالهرمونات أو لمجرد تناول شاي الصباح أو بعد الظهر.

ستشعر بالفرق في وقت قصير من الاستمتاع بهذا المنشط العلاجي! يمكن أن تشعر بالصحة وكأنها منحلة وطعم لذيذ! لصحتنا! هتافات!

3/4 كوب حليب أو ماء ساخن نباتي (غير محلى ولا يحتوي على مواد حافظة ، مبرد أفضل من المعبأ والمحضّر في المنزل مثالي)

3/4 كوب ماء مغلي مفلتر

1 / 4-1 / 2 ملعقة شاي. كل عشب بودرة من اختيارك أدناه. أقترح أن تقوم باستشارة معي أو مع أخصائي العلاج الطبيعي أو الوخز بالإبر لتحديد أيهما أفضل بالنسبة لك. الأعشاب قوية وتريد استخدامها بشكل صحيح. أيضًا ، إذا قررت تجربتها بنفسك ، فجرّب واحدًا فقط في كل مرة لمدة أسبوع لترى كيف تشعر ولاحظ أي تغييرات وقم بتوثيقها. يمكنك شراء الأعشاب العضوية من متجر الأطعمة الصحية المحلي أو عبر الإنترنت. أستخدم Thrive Market http://thrv.me/5nmK8C (يرجى استخدام رابط الإحالة هذا وتتوفر العضويات المجانية إذا لزم الأمر) ، و Mountain Rose Herbs أو Rebeccas Herbs في بولدر كولورادو.

ريشي: جهاز المناعة والرئتين والكلى والكبد والقلب جيد في الخريف والشتاء ، ويبدد البلغم / الجهاز التنفسي. المعروفة باسم ملكة دعم المناعة.

شاجا: جهاز مناعي ، أعضاء / غدد ، يوازن الطاقة والشهية. يُعرف باسم ملك الدعم المناعي.

كورديسيبس: يزيد من امتصاص الأكسجين! يزيد: القدرة على التحمل والطاقة والقدرة على التحمل. عظيم للارتفاعات العالية حيث تم اكتشافه في التبت!

رهوديولا: دعم الغدة الكظرية والرئة. يزيد الطاقة.

اشواغاندا: Adaptogenic ، Adrenals وطاقة متوازنة للتعب. هذا هو الباذنجان ، لذلك لا تستخدمه إذا كان لديك آلام في المفاصل أو أي التهاب في المفاصل لأنه يمكن أن يسبب الألم المتزايد.

استراغالوس: المناعة والكبد والطاقة والرئة وفقر الدم والبرد والأنفلونزا

اختياري: 2 TBSP. مسحوق الكاكاو غير المحلى أو 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الكركم العضوي أو الطازج

اختياري: 1-2 ملعقة صغيرة. العسل المحلي الخام أو شراب القيقب الحقيقي أو بضع قطرات من الستيفيا السائلة. لا يوجد أغاف لأنه يزدحم الكبد!

1. حرارة الماء المصفى أو الحليب النباتي على نار هادئة. يمكنك إضافة القليل من حليب جوز الهند إلى الماء الساخن للحصول على قوام كريمي. إذا كان لديك خلاط عالي الطاقة مثل Vitamix أو Blendtec ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة واستخدام المشروبات الساخنة أو السرعة العالية لتوليد الحرارة.

2. ضعي جميع المكونات في الخلاط واخلطيها حتى تصبح رغوية.

ملاحظة: يمكنك استخدام جهاز رغوة اليد. يمكنك جعل هذا مثلجًا أيضًا ، استخدم الماء المبرد المفلتر.

حدد جلسة خاصة مع لورين لتخصيص الأعشاب التي تحتاجها في هذا النغمة! أرسل بريدًا إلكترونيًا إلى [email protected]

قد ترغب أيضًا في إضافة هذه الوصفات العلاجية اللذيذة إلى وجباتك! يتمتع!

صلصة طحينة بالليمون والثوم

صب الصلصة فوق وعاء من الكينوا ، أو الحبوب المفضلة لديك * أو أرز القرنبيط ، والخضروات العضوية. إنه رائع أيضًا على السلطة الخضراء ، أو كغطس نباتي. كل قضمة ستنقلك إلى حقل ليمون!

1 / 2-3 / 4 كوب عصير ليمون عضوي (ماير أو يوريكا) ، معصور طازجًا

1/3-1 / 2 كوب سمسم طحينة عضوي

1/2 كوب زيت زيتون أو زيت أفوكادو

2 فص ثوم ، مهروس أو مفروم

1/2 حزمة بقدونس عضوي مسطح (يمكن استخدام عشب آخر بالإضافة أو بدلاً من ذلك). البقدونس مليء بالكلوروفيل ومزيل للسموم ومزيل للروائح الكريهة.

فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

ضع المكونات بالترتيب المدرجة في خلاط عالي القدرة. امزج حتى يصبح ناعمًا ودسمًا مع بقع البقدونس. سيحفظ في الثلاجة لمدة أسبوع.

صلصة الكزبرة بالليمون: استخدم 1/3 كوب من عصير الليمون بدلاً من الليمون والكزبرة (خالب / التخلص من السموم) بدلاً من البقدونس

* حبوب خالية من الغلوتين توفر الأحماض الأمينية الأساسية التي تبني العضلات والبروتين! إنها ضرورية لأن أجسامنا لا تصنعها بمفردها ، لذلك يجب أن نأكلها.

* حبوب خالية من الغلوتين (قم بشراء عضوي وتنبت عند توفرها: أرز ، كينوا ، دخن ، قطيفة ، حنطة سوداء. جرب بعض الحبوب الجديدة واكتشف ما إذا كنت تجد طعمًا جديدًا! استخدم طباخ الأرز الخاص بك!

شوربة خضار مهروسة

هذا سريع وسهل. عندما كنت في مدرسة الطهي كنت طاهيًا خاصًا وكان الزوجان يرغبان في تناول الحساء كل ليلة ، لذلك وجدت طريقة سهلة لصنع كميات صغيرة! لست مضطرًا إلى هرس الخضار لأنه يصنع شوربة كبيرة الحجم إذا كنت تفضل ذلك. قدميها مع شريحة من الخبز المحمص الخالي من الغلوتين مع زبدة نباتية أو جبن كريمي نباتي.

1 ملعقة صغيرة أفوكادو أو زيت زيتون بكر ممتاز ، اختياري

2 كوب خضروات عضوية طازجة أو مجمدة ، مقطعة مكعبات (بازلاء ، كوسا ، ذرة ، بروكلي ، قرنبيط ، إلخ ...)

3-4 أكواب مرق دجاج أو خضروات أو ماء مفلتر

1 ملعقة صغيرة أعشاب مفرومة طازجة ، اختيارية (زعتر ، زعتر ، بقدونس ، حكيم ، طرخون ، ريحان)

ملح الهيمالايا والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة

في قدر سعة 2 لتر ، يُقلى البصل في زيت الأفوكادو حتى يصبح نصف شفاف. أضف خضارًا واحدًا من اختيارك والمرق أو الماء. جلب ليغلي على نار عالية. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الخضار بالشوكة. صب في الخلاط أو استخدم عصا الخلاط اليدوي واخلطهم بدءًا من السرعة المنخفضة ثم زيادة السرعة تدريجيًا إلى السرعة العالية. تأكد من إمساك الغطاء بمنشفة مطبخ للتأكد من أن البخار لا يدفع بالغطاء! أضف الأعشاب الطازجة. طعم للتتبيل والتكيف مع ذوقك الخاص. لشوربة ناعمة كالحرير ، صفيها من خلال منخل شبكي ناعم ، لكن هذا ليس ضروريًا. أنا أحب ذلك أكثر توترا.

البازلاء والطرخون أو النعناع

يضيف البروكلي والريحان كوبًا واحدًا من الأرز المطبوخ أو البطاطس لجعله أكثر دسمًا

جزر و بقدونس أو جزر و زنجبيل

القرنبيط والريحان أو الكمون أو الكاري

لتحضير شوربة باردة ، امزج جميع المكونات في الخلاط. أنا أحب الخيار الفارسي والأفوكادو مع الشبت وزبادي جوز الهند.

يمكنك أيضًا إضافة الأفوكادو لقوام كريمي وبعض الدهون الصحية التي ستساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول.

يمكنك طلب كتاب طبخ بدون قمح بدون ألبان ولا مشكلة على هذا الموقع للحصول على 150 وصفة أخرى! هدية رائعة!


استبدال دقيق القمح الكامل في ملفات تعريف الارتباط والقضبان

عادةً ما يفسح هذا السؤال المزعج الطريق للحذر والعادة والدقيق متعدد الأغراض - ومرة ​​أخرى ، لقد فقدت فرصة إجراء الاختبار:

هل ستلاحظ الأسرة إذا قمت بإضافة القمح الكامل إلى ملفات تعريف الارتباط هذه. أم لا؟

هل ستتمكن عائلتك من معرفة الفرق؟

نعم ، على الأرجح ، إذا كنت تستخدم دقيق القمح الكامل الأحمر. ربما لا إذا كنت تستخدم دقيق القمح الكامل الأبيض.

وبالتأكيد لا ، إذا كنت تستخدم مزيجًا بنسبة 50/50 من القمح الكامل الأبيض والدقيق لجميع الأغراض.

هل هذه القاعدة الأساسية ثابتة في جميع أنواع ملفات تعريف الارتباط المختلفة ، بدءًا من قطع الفانيليا الرقيقة إلى ملفات تعريف الارتباط التي تحتوي على دقيق الشوفان اللذيذ؟

وماذا عن البراونيز والبارات؟

فيما يلي نوعان من دقيق القمح الكامل: دقيق القمح الكامل الأبيض ، ودقيق القمح الكامل (الأحمر).

اسمحوا لي أن أقوم بتعديل هذا: نوعين من دقيق القمح الكامل بنسبة 100٪.

هناك الكثير من الالتباس حول دقيق القمح الكامل الأبيض. إذا كان حقاً من القمح الكامل ، فكيف يطلق عليه "أبيض"؟ هل تم تبييضه للحصول على لون أفتح؟ هل هو مزيج؟ فعلا هل حقا 100٪ قمح كامل؟

1) يطلق عليه دقيق القمح الكامل الأبيض لأنه مطحون من توت القمح الكامل الأبيض. توت القمح ، مثل الورود ، يأتي بأكثر من لون. على عكس الورود ، فهي تقتصر على لونين فقط: الأحمر والأبيض. هل الورود الحمراء والوردية الورود كلاهما ورود؟ نعم فعلا. هل دقيق القمح الكامل الأحمر ودقيق القمح الكامل الأبيض كلاهما دقيق القمح الكامل؟ نعم فعلا.

2) دقيق القمح الكامل الأبيض غير مبيض.

3) دقيق القمح الكامل الأبيض ليس مزيجًا ، إنه قمح كامل 100٪ - "لا شيء يُضاف ، لا يُسحب منه شيء".

4) نعم ، بصراحة ، لن نخدعك - دقيق القمح الكامل الأبيض هو كذلك هل حقا 100٪ قمح كامل.

الآن ، عد إلى ملفات تعريف الارتباط الخاصة بنا. قررت اختبار وصفات ملفات تعريف الارتباط التي تدعو إلى استخدام دقيق لجميع الأغراض بثلاث طرق: استخدام دقيق 100٪ لجميع الأغراض 50٪ قمح أبيض كامل / 50٪ لجميع الأغراض و 100٪ قمح كامل أبيض.

So, how come I'm not testing cookies with RED whole wheat flour?

Because I tried that initially, with 40 fellow King Arthur Flour employee-owners as a test group for those chocolate chip cookies pictured at the top of this post.

And the cookies made with red whole wheat flour, while acceptable to most, earned a negative reaction from some. "Funny texture," was the consensus. Since red whole wheat is darker and stronger-flavored than white whole wheat, and its slightly coarser grind can change cookies' texture, I decided to relegate it to the sidelines.

If you like the flavor and "bristly bran" texture of traditional whole wheat flour, feel free to use it in cookies. But if you're trying to "get away with" using whole wheat flour, white whole wheat is your best choice.

As for recipes, I chose the eight types of cookies featured in our King Arthur Flour Cookie Companion cookbook. Labeled "essential," these are the broad varieties of cookies we Americans make the most.

Let's jump right in by making an old-fashioned, all-time favorite, the #2 cookie (after chocolate chip) in our "What's your favorite cookie?" Facebook poll.

Considering how "blonde" these are, I figure they'll be a good test: will anyone notice the color difference?

I make three batches of dough: 100% all-purpose flour 50% white whole wheat/50% all-purpose and 100% white whole wheat.

Mix, roll into balls, shake in cinnamon-sugar, flatten.

Side by side, yes, you can see a slight color difference between the white (all-purpose) flour cookies, and the whole wheat cookies. But it's subtle you really need all three types, side by side, to see the color gradation from light to darker gold.

And texture? The mouth feel of the 100% whole wheat cookies is very slightly more "grainy" than that of either the 50/50 or AP cookies.

Let's try that again, this time making everyone's holiday favorite: cutout sugar cookies.

I don't want to use only King Arthur Flour recipes this guide is designed to test whether you can substitute whole wheat flour in ANY recipe: from your favorite cookbook, a trusted online source, or your grandma's recipe box.

Anyone familiar with Cook's Illustrated magazine knows they're a quality outfit, with good recipes. Let's try one of their recipes.

You can certainly see a difference in the dough, before the cookies are baked the 100% whole wheat cookies are darker in color.

But once baked? The picture at lower right in the block above shows how, with baking, the color difference fades. Left to right, there's a vertical column of all-purpose flour cookies, 50/50, and 100% whole wheat.

Again, the 100% whole wheat are slightly darker but without another cookie alongside for comparison, would you be able to tell? على الاغلب لا.

Texturally, though, the 100% whole wheat cookies display some definite "grit." They're so crisp and dry, and so plain (no oats, no chips, etc.), that you can definitely "feel" the bran in your mouth. Icing them would probably help, but hey, why not just go with the 50/50 blend here?

After all, you'll be benefiting from the nourishing vitamins and minerals found in enriched all-purpose flour, and the fiber plus additional vitamins and minerals in whole wheat flour. The two flours complement one another wonderfully well – not just in flavor and performance, but in dietary benefits.

These are the scraps from my roll-outs, all mixed up. When cutting out rolled cookies, I very seldom bother to "gather and re-roll the scraps." I mean, why bother? All it does is make tough "pretty" cookies.

I'd rather enjoy tender/crisp "scrap" cookies. Just consider them my salute to modern art.

Next up, the very plainest cookie of all – and thus a great test for substituting whole wheat for white flour.

Shortbread. Butter, sugar, flour, and salt that's all she wrote.

In this case, thick, crumbly, oat-enhanced Classic Scottish Shortbread.

Different shades of dough different shades of shortbread. But all tasty all good. Again, the potential grainy mouth-feel from the bran is overshadowed by the crunchiness of the oats.

Let's move on to another classic: oatmeal cookies.

And who better to provide us with our oatmeal cookie recipe than Margaret Rudkin, the original proprietress of Pepperidge Farm? Her 1963 cookbook includes recipes for dishes as disparate as white wine jelly and crab mousse though Milano cookies are nowhere to be found!

Since the cookie dough includes oats, molasses, cinnamon, and raisins, it's harder to see a color difference.

And, once baked, it's virtually impossible to see any difference between the white flour and 50/50 cookies the 100% whole wheat cookies are a shade darker.

And flavor-wise? No difference.

How about texture? Well, with the aforementioned oats plus raisins, it's hard to detect any textural difference, either.

Sad to say, the recipe itself isn't a winner I find the cookies bland and boring. Thankfully, Pepperidge Farm has come a long way with its cookies since these. Bring on the Tahoe Chocolate Chunk Chocolate Macadamia Cookies!

Molasses cookies are another traditional American favorite.

. and nowhere are they as beloved as in Maine, where you'll find one iteration after another, from soft, cake-like tidbits to crunchy disks big around as your hand.

Rolling the dough balls in sugar gives these thin molasses cookies extra crunch.

I don't notice any difference in the dough, save slightly different color. Ditto the cookies their crispness, plus the crunchiness of the sugar, overwhelms any possible graininess from the bran, texture-wise, in the 100% whole wheat cookies.

الحكم؟ I'll gladly consume any of these.

Despite the growing preponderance of food allergies, peanut butter cookies are still beloved by many. My favorite PB cookie recipe comes from our Cookie Companion. It's also in our online recipe archive.

Hey, what's up with the circles, instead of the traditional fork criss-cross?

I like to change things up every now and then by flattening cookie dough using the end of the pusher from my Cuisinart food processor.

Well, hold on in the process of scooping and flattening dough, one of my baking sheets sits around for about 25 minutes before going into the oven. And the 100% whole wheat cookies from that particular baking sheet don't spread quite as much they're slightly taller, slightly smaller diameter.

Whole wheat flour, due to its coarser grind, takes longer to absorb any liquid in a recipe. Which means, when your dough is stiff to begin with – as this peanut butter cookie dough is – if you don't bake the cookies right away, the whole wheat will absorb their liquid, making them spread less.

Hmmm. Should I consider adding extra liquid to cookies made with 100% whole wheat flour?

I give it a try with chocolate chip cookies, just to see what will happen. And I don't wait for the wheat to absorb the water I want to see what will happen when I bake the cookies right away.

النتيجة؟ It's a bit difficult to tell from this picture, but the cookies with added water spread more than those without. Which makes total sense the higher the liquid/flour ratio in a cookie, the more it'll spread as it bakes.

So, given some recipes call for cookie dough to wait awhile before being baked (most often in the fridge), is it necessary to add extra water to 100% whole wheat cookies, in order for them to match the spread of cookies made with all-purpose flour?

I decide to make my favorite Chocolate Chip Cookies, the ones I bring to every occasion requiring them: i.e., anytime kids are in the audience. For this experiment, though, I leave out the chips – they interfere with how the cookies spread.

Going on the premise that yes, cookies that'll wait at least 25 minutes before hitting the oven will need extra liquid, I perform the following experiment:

Five batches of cookie dough: 100% all-purpose flour 50/50 and three 100% whole wheat flour doughs, using increasing amounts of liquid – in this case, orange juice.

Why OJ? While it doesn't lend any flavor of its own, orange juice (used in small amounts) seems to temper the sometimes assertive flavor of whole wheat.

I divvy up each of the five doughs into four batches. Yes, things are starting to get complicated!

The first batch I bake immediately the remaining batches go into the fridge.

Later, I come back and bake cookies after the dough has rested for 4 hours, 24 hours, and 48 hours, all in the fridge. I want to see if the varying amounts of OJ will create different amounts of spread after successively long chill times.

The 100% all-purpose flour cookies (B) and the 100% whole wheat cookies with added liquid (1, 2, and 3) spread the same amount, from 4 hours right through 48 hours. The 50/50 cookies (A) spread a bit less.

Here's a closer look. See how the 50/50 cookies stand a bit taller, spread a bit less? Apparently using even half whole wheat flour requires adding a bit of liquid, if you're going to let the dough chill (or rest) longer than 25 minutes or so.

I'm surprised that the cookies baked after 48 hours spread the same as those baked after 4 hours I would have assumed the older dough would have been drier, and the cookies would have spread less.

You can't argue with your results, though, right? Admittedly this is very casual science here done in a more serious environment, perhaps the 48-hour dough WOULD have spread less. But we're home bakers, not working under controlled conditions in the Keebler test kitchen. It's good news that you can stash your cookie dough for a couple of days without affecting your cookies' ultimate texture.

Next, let's try a very soft cookie dough that yields a very hard cookie –

What makes this biscotti "American-style"?

While Italian biscotti are rock-hard, perfect for softening in a glass of wine or cup of coffee, American biscotti are crunchier and lighter they can be enjoyed as is, without dunking.

When I stir up the biscotti dough, I notice the 100% whole wheat dough is noticeably stiffer than the 100% all-purpose flour dough. I wonder if I should add some liquid to the whole wheat dough.

ناه. Let's see what happens just doing a straight whole wheat substitute, without tweaks.

In fact, the whole wheat biscotti log doesn't rise quite as exuberantly as the one made with all-purpose flour. Next time, I'll add additional liquid (orange juice) to the whole wheat dough.

Still, the resulting biscotti are delicious, no matter what their percentage of whole wheat flour. Slightly darker, slightly smaller, the whole wheat biscotti don't reveal any bran in their mouth-feel the crunchiness of the cookie negates the bran's grit.

Let's move on to bars, shall we?

I've been looking for a good pumpkin bar recipe forever. What I'm after is something with fudge brownie texture, and pumpkin flavor.

Does the Pumpkin Bar recipe in this 1981 book from the State Historical Society of Wisconsin fill the bill?

No. Dry and cakey, these pumpkin "bars" might as well have been muffins – and not very good muffins, either. Darn: and I'm a Wisconsin gal!

Still, the test was "Does using whole wheat flour in this white flour recipe make a difference?"

Slight color difference, but beyond that – not that I can tell. Especially once the bars sit overnight, the bran softens, its grainy texture disappearing.

And if you want a colorful bar – well, you've found it!

Last, and most certainly not least, let's try brownies.

This picture doesn't begin to do justice to my favorite brownie recipe. Studded with chocolate chips, sporting a thin, shiny crust that disintegrates into a shower of shards at first bite, these are the brownies to take along on your trip to a desert (dessert?) island.

Does whole wheat flour diminish them: taste, texture, appearance?

Not a single iota. Since brownies are mainly sugar, butter, eggs, and cocoa anyway, this isn't surprising. Really, the flour in brownies plays a minor role it's there simply to distinguish them from fudge sauce.

So, at the end of this odyssey, what have we learned?

  • A cookie, bar, or brownie recipe calling for all-purpose flour can be made with half all-purpose, half white whole wheat without changing its flavor, texture, or look (beyond the slightest darkening) and without tweaking any of the remaining ingredients.
  • Drop cookies calling for all-purpose flour can be made using entirely white whole wheat flour, without changing any other ingredients, if the cookies will be baked immediately. If they'll be baked later (say, after chilling in the fridge), add about 2 teaspoons water (or orange juice) per cup of whole wheat flour. The final product will be slightly darker in color.
  • Some cookies made with 100% whole wheat flour will have a slightly gritty mouth-feel, due to the bran in the flour. This is particularly true with plain (no chips, oats, fruit, etc.), crisp, crunchy, or dry cookies, like roll-out sugar cookies or shortbread.
  • Brownies and bars can be made using entirely white whole wheat flour, without changing any other ingredients. Some plain, moist bars (e.g., brownies, blondies) benefit by resting overnight, to soften and "tame" the flour's bran.

At the end of the day – well, if the truth be told, several days – I was left with cookies. Lots and LOTS of cookies.

Serendipitously, I noticed my favorite independent bookstore, Titcomb's, was having a book signing and presentation. Knowing they always served refreshments, I rustled up a plate of test cookies to bring over.

Now, would customers see these on the refreshment table and think, "Hmmm, these look like whole wheat cookies think I'll give 'em a pass."

Next time you're standing over your mixing bowl, eggs and butter and sugar and chips at the ready, wondering whether you can "sneak" some whole wheat flour into your favorite chocolate chip cookie recipe – go for it!

Try a 50/50 ratio to start. And if that passes muster, gradually increase the percentage of whole wheat flour. Go all the way up to 100%, if you like you may need to add a touch of water or OJ to some recipes, but that's a small price to pay for adding fiber and nutrition to those treats in the cookie jar.

Interested in seeing how to substitute whole wheat flour for all-purpose flour in your favorite yeast bread, roll, and pizza recipes? Read Yeast bread, rolls, and pizza: from white to wheat, a baker's guide. How about substituting whole wheat in scones, muffins, batter breads, biscuits, and pancakes? Check out Breakfast: from white to wheat, a baker's guide.

Interested in purchasing King Arthur flours, including white whole wheat, at a store near you? Check out our store locator.


شاهد الفيديو: أأنت تحمل وزري يوم القيامة - أقوال عمر بن الخطاب


تعليقات:

  1. Torey

    من الواضح أنك كنت مخطئا

  2. Hid

    اليوم فقط فكرت ، لكن هذا صحيح ، إذا كنت لا تفكر في الأمر ، فقد لا تفهم الجوهر ولا تحصل على النتيجة المرجوة.

  3. Sa'eed

    أنا آسف ، لكن في رأيي كانوا مخطئين. أنا قادر على إثبات ذلك.

  4. JoJole

    أنا أعتبر، أنك لست على حق. أنا متأكد. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في رئيس الوزراء ، وسوف نتواصل.

  5. Alafin

    لا يمكنني المشاركة في المناقشة الآن - لا يوجد وقت فراغ. لكن Osvobozhus - اكتب بالضرورة ما أعتقد.



اكتب رسالة


المقال السابق

أفضل وصفات لفائف البيض

المقالة القادمة

10 نصائح لتحضير البرجر المثالي