We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • إفطار

إن أنجح عجة البيض دائمًا ما تكون بسيطة بشكل جميل ولا تحتاج إلى حشوة غنية ومتقنة.

صنع هذا 102 شخصًا

مكوناتالكمية تكفي 2

  • 15 جم زبدة غير مملحة
  • 3-4 بيضات كبيرة
  • ملح وفلفل أسود
  • حشوة الفطر البري
  • 200 غ (7 أونصات) من الفطر البري ، مثل شانتيريل ، مقطعة إلى شرائح ومقلية في 15 جم (½ أونصة) زبدة ، ممزوجة بالبقدونس المفروم.
  • حشوة الجبن والطماطم
  • 1 طماطم لحم بقري ، مقطعة شرائح رقيقة ، مع 1 ملعقة كبيرة جبن شيدر ناضجة مبشور.
  • سلمون مدخن مع حشوة الثوم المعمر
  • 55 جم (2 أونصة) من السلمون المدخن و 1-2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم (بدون الملح).
  • حشوة لحم الخنزير والجبن
  • 55 جرام (2 أونصة) من لحم ويلتشير شرائح رفيعة ، مع 1 ملعقة كبيرة جبن شيدر مبشور.

طريقةالتحضير: 5 دقائق ›الطهي: 5 دقائق› الاستعداد: 10 دقائق

  1. سخني مقلاة عجة مقاس 25 سم (10 بوصات) حتى تصبح ساخنة وأضيفي نصف كمية الزبدة. يكسر البيض في إبريق ويخفق برفق باستخدام شوكة. حضري الحشوة التي اخترتها.
  2. عندما تكون الزبدة على وشك أن يتغير لونها ، أضف الملح والفلفل إلى البيض واسكب نصفها في المقلاة. قم بشق البيضة برفق حتى تبدأ في التماسك.
  3. اتركيه لمدة 5-10 ثوانٍ أو حتى يكاد يضبط. أضف نصف الحشوة التي اخترتها. باستخدام ملعقة ، اطوِ جانبًا واحدًا في المنتصف ، ثم قم بإمالة المقلاة واطوِها على الجانب الآخر. ضعيها في طبق دافئ وقدميها مرة واحدة. كرري العملية مع باقي المكونات لعمل العجة الثانية.

العناصر الغذائية لكل وجبة

فيتامينات ب 12 ، ب 2 ، أ

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(5)

المراجعات باللغة الإنجليزية (5)

وصفة عجة بسيطة لذيذة المذاق! -12 أغسطس 2011

المرة الأولى التي أعدت فيها عجة البيض واتضح أنها لذيذة. أنا آكله وأنا أكتب. لحم خنزير و جبنة! Nom nom. شكرا على الوصفة! -03 يوليو 2012


العجة الكلاسيكية

عجة جيل دوبليكس الكلاسيكية مع السلمون المدخن والكريمة الطازجة. الصورة: مارينا أوليفانت صعوبة اتباع نظام غذائي نباتي

ما تتعلمه: الشيطان يكمن في التفاصيل. ضعي البيض أكثر من اللازم وستكون الأومليت ثقيلة وتضيف الكثير من الزبدة وستتجعد باستخدام مقلاة رفيعة للغاية وسوف تحترق لفترة طويلة وستكون مطاطية. يجب أن تكون النتيجة النهائية "فارغة" ، كما يقول الفرنسيون - لا تزال سائلة في المنتصف.


أومليت أرنولد بينيت

يخدم 3 إلى 4
وقت التحضير 15 دقيقة
وقت الطبخ 5 دقائق
الوقت الكلي 20 دقيقة
حساسية بيض ، سمك ، حليب
نوع الوجبة إفطار ، غداء ، طبق رئيسي ، طبق جانبي ، وجبة خفيفة ، مقبلات
متفرقات الذواقة ، التحضير المسبق ، تقدم ساخنة
مناسبات حفلة غير رسمية ، عيد الميلاد ، حفلة رسمية
منطقة بريطاني
من قبل المؤلف كارين بيرنز بوث

تحضير

الخطوة 1

اخفقي البيض في وعاء متوسط ​​حتى يمتزج جيدًا جدًا (يجب ألا تبقى خيوط من بياض البيض ، لكن احرص على عدم إدخال الكثير من الهواء). للتأكد من أن البيض ناعم حقًا ، قم بتصفيته من خلال غربال شبكي ناعم في وعاء صغير.

الخطوة 2

تسخين 1 ملعقة كبيرة. زبدة في مقلاة 8 & quot؛ غير لاصقة على نار متوسطة. بمجرد أن تبدأ الزبدة في تكوين رغوة (لا تتركها تصدر أزيزًا) ، أضف البيض وتبل بالفلور دي سيل والفلفل. باستخدام ملعقة مطاطية ، حرك البيض بسرعة كبيرة وباستمرار في شكل رقم ثمانية مع تحريك المقلاة في نفس الوقت في حركة دائرية. اكشطي جوانب المقلاة وأنت تذهبين لتجنب القطع الجافة في العجة.

الخطوه 3

بمجرد أن يبدأ البيض في التخثر ، والذي سيستغرق حوالي دقيقتين ، قم برج المقلاة لتسوية أي بيضة غير مطبوخة. استمر في التقليب وتحريك المقلاة بحركة دائرية حتى ينضج البيض تقريبًا من الأسفل ولكن لا يزال سائلاً من الأعلى (أو حيرة، كما يقول الفرنسيون) ، حوالي دقيقة واحدة. ارفع حافة الأومليت للتأكد من أنها متماسكة مع بعضها البعض يجب أن يكون الجانب السفلي من الأومليت غير ملوّن. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها لمدة دقيقة للمساعدة في تحرير الأومليت من المقلاة والحفاظ على قوامها الناعم.

الخطوة 4

اسكبي قطع من الجبن في منتصف العجة ، واستخدميها بشكل عمودي على المقلاة ، مما يجعلك تمسك بالمقبض بيدك اليسرى وقلب الأومليت على طبقك عندما يحين الوقت.

الخطوة الخامسة

بدءًا من الحافة الأقرب للمقبض ، قم بلف الأومليت على الفور بفواصل زمنية مقدارها 1½ & quot ، باستخدام الملعقة ، حتى منتصف الطريق. أضف 1 ملعقة كبيرة أخرى. الزبدة ، ثم استمري في لف العجة وقلبها على طبق ، بحيث يكون جانب اللحام لأسفل.

الخطوة 6

افركي القليل من الزبدة فوق العجة (لجعلها لامعة) ورشيها بالفلور دي سيل والثوم المعمر.


وصفة أوموريس: عجة أرز يابانية سهلة

أوموريس أو أومو-رايس هو أرز مقلي مع الخضار ويقدم غالبًا مع صلصة ديمي جلاس فوق عجة يابانية لذيذة. مثال على yōshoku (طعام غربي) مع البيض المخفوق. إنه طبق شائع في اليابان ، وعادة ما يتم طهيه في المنزل ويوجد في المطاعم ذات النمط الغربي في اليابان. خاصة الأطفال يحبون العمود الفقري.

وصفة أوموريس & # 8211 عجة البيض المخفوق على الطريقة اليابانية

تحضير وصفة أوموريس

يخفق البيض حتى يصبح ناعما ويضاف الملح والفلفل ويضاف الحليب ويخلط جيدا ويترك جانبا. نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف البصل ثم الجزر والفلفل ونقليها. خذ الأرز المطبوخ وقليه معًا لبضع دقائق أخرى. يُضاف الملح والفلفل ويُغطّى ويُترك جانباً للراحة.

لصلصة أوموريس ديمي جلاس الخاصة ، تذوب الزبدة في مقلاة. يُضاف البصل والفطر ولحم البقر ويُقلى حتى يصبح اللحم الآن ورديًا ويصبح البصل شفافًا. يُضاف الماء ويُمزج ، ثم يُضاف ملعقتان من مسحوق demi-glace ، ويُضاف الكاتشب ، وإذا رغبت في ذلك ، تُطهى الشوكولاتة الداكنة حتى تذوب الشوكولاتة وتكثف الصلصة ، اتركها ساخنة على الحافة.

وصفة أوموريس & # 8211 تقطيع العجة

عند صنع عجة البيض ، يجب أن تستخدم مقلاة ذات جدران منحنية وغير لاصقة. يتطلب فتيل العجة بضع حركات معصم.

اتجاهات وصفة أوموريس

قم بطهي البيض المخفوق في مقلاة عن طريق إضافة الزبدة ، وقم بطهي البيض على درجة حرارة متوسطة عن طريق تقليبها ، وتحويلها من طرف إلى آخر ، وتحويل العجة إلى قطع بيضاوي عن طريق إمالة المقلاة والنقر على مقبض المقلاة برفق ، قد يتطلب هذا الجزء القليل من الإتقان ، يمكنك عمل عجة مائي في بضع محاولات ، حتى لو لم تتمكن من القيام بذلك في المرة الأولى. .

نأخذ الأرز في وعاء ونعصره بملعقة خشبية ويقلبه في منتصف الطبق ويخذه. عندما تصبح العجة جاهزة ، اسقطها برفق على الأرز المقلي. باستخدام سكين حاد للغاية ، اقطع الأومليت إلى الوسط بحركة واحدة.

وصفة أوموريس لخدمة الطبق

أضف ملعقتين كبيرتين من صلصة الديمي جلاس على الأومليت الذي قطعته ورشيها بالبقدونس أو النعناع المجفف. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تقديمه مع الخضار الحارة والجرجير وآذان الضأن بجانب الطبق.


أومليت لحم بقري مدخن

تذوب 2 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة صغيرة. يُضاف الفلفل الأحمر والأخضر والبصل ويُطهى حتى يذبل ، ويُقلب لحم البقر لمدة 5 دقائق ويُرفع عن النار.

يخفق البيض والماء والملح حتى يمتزجوا جيدًا. تُسخن الزبدة المصفّاة في مقلاة مقاس 10 بوصات أو مقلاة عجة على نار معتدلة ، تُسكب في مزيج البيض وتُطهى حتى تنضج ، مع رفع الحواف من حين لآخر للسماح بتدفق الجزء غير المطبوخ تحتها.

بينما لا يزال الأومليت رطبًا وطريًا في الأعلى ، يُرش بالجبن ويُغطى بمزيج الخضار واللحم البقري. يُطوى الأومليت ويوضع على طبق التقديم. زينيه بالريحان أو البقدونس. يصنع 2 حصص.



حول هذه الوصفة:

وصفة العجة الكلاسيكية هذه مأخوذة من كتاب طبخ صغير عام 1980 غير مطبوع يسمى يقدم Benson & Hedges الترفيه بأناقة: وصفات من مطاعم أمريكية رائعة. يُنسب الكتاب هذا الطبق إلى مطعم شهير (في ذلك الوقت) يُدعى The London Chop House في ديترويت ، MI حيث كان مدخلًا شهيرًا لتناول العشاء في وقت متأخر من الليل وعشاء يوم الأحد. يُقترح أن يتم تقديم هذه الأومليت مع الفراولة المغموسة بالشوكولاتة والإسبريسو والشمبانيا كاسيس.

يقدم الكتاب هذا الوصف لـ London Chop House في ديترويت: "أطلق المالك Lester Gruber في الأصل على مطعمه اسم Den of Forty Thieves ، وسرعان ما أصبح مكانًا للقاء الفنانين والموسيقيين والكتاب في أوائل الثلاثينيات. وتم توسيعه لاحقًا وإعادة تسميته لندن بار ، يعكس شغف ليستر المتزايد بالسفر حول العالم بحثًا عن أفكار جديدة في خدمة الطعام والنبيذ. يقع London Chop House (كان) في الحي المالي المزدحم في ديترويت. يخدم (د) كملاذ لتناول الطعام بأسلوب بريطاني غرفة طعام نادي السادة ".


عجة كلاسيكية فاخرة مع اللحم البقري المدخن والفلفل والبصل وجبنة الشيدر والأعشاب الطازجة. هذه الوصفة تصنع عجة كبيرة لشخصين.


كيف تصنع عجة في الميكروويف

ليس هناك الكثير "لتتعلمه" إذا كنت تريد معرفة كيفية صنع عجة في الميكروويف. حقًا ، أنت فقط بحاجة إلى المكونات الخاصة بك ، وبعض الغلاف البلاستيكي ، والنوع المناسب من طبق عجة الميكروويف!

أولاً وقبل كل شيء ، تريد التأكد من اللوحة التي تستخدمها آمن للاستخدام في الميكروويف. ومن الأفضل استخدام طبق بشفة خفيفة حول الحافة حتى لا ينسكب السائل. علاوة على ذلك ، تأكد فقط من أن صحنك كبير بما يكفي لاحتواء خليط عجة الميكروويف - كان صفيحي يبلغ عرضه حوالي 10 بوصات.

في كوب قياس ، اخفقي بيضتين مع قليل من الماء وبعض الملح والفلفل للتتبيل. ثم قم برش الطبق الآمن للاستخدام في الميكروويف برذاذ الطهي واسكب خليط البيض المخفوق.

إذا كنت ترغب في ذلك ، فقد حان الوقت الآن لرش القليل من الجبن! أو تخطي الجبن إذا كنت ترغب في الحفاظ على منتجات الألبان هذه خالية.

افرد ورقة من الغلاف البلاستيكي ، واسحبها فوق اللوحة لتغطيتها ، وأغلقها حول الحواف. تريد أن تتأكد من أن عجة الميكروويف الخاصة بك هي محتواة بالكامل أثناء الطهي في الميكروويف.

كم من الوقت لطهي الأومليت في فرن الميكروويف

بمجرد تغطية الطبق جيدًا بغلاف بلاستيكي ، يمكنك نقله إلى الميكروويف للطهي! في الميكروويف الخاص بي بقوة 1000 واط ، احتاجت العجة إلى دقيقتين فقط.

ولكن ، قد تختلف مدة طهي العجة في الميكروويف قليلاً - اعتمادًا على نوع الميكروويف وقوة القوة الكهربائية لديك. قد تحتاج إلى طهيه لفترة أطول قليلاً إذا كان لديك ميكروويف منخفض القوة الكهربائية ، أو لوقت أقل قليلاً إذا كان لديك آلة ذات قوة كهربائية أعلى.

أثناء الطهي في الميكروويف ، سترى أنه سوف يطفو قليلاً تحت الغلاف البلاستيكي. لا تقلق ، هذا طبيعي تمامًا - فقط فليكن!

بعد انتهاء الطهي ، أخرج الطبق بحرص من الميكروويف وأزل الغلاف البلاستيكي. (سيكون ساخنًا!) اتركه لمدة 2-3 دقائق حتى يبرد قليلاً.

بعد ذلك ، قم بتحميل عجة الميكروويف بالجبن الإضافي أو أي حشوات أخرى تريدها ، وقم بطيها ، وقدمها مع الطبقة المفضلة لديك! ذهبت مع الجبن ، بيكو دي جالو ، وبعض الصلصة ، ولكن يمكنك أيضًا إضافة بعض الخضار المقلية ، والخضر ، ومكعبات لحم الخنزير ، ولحم الخنزير المقدد - كل ما تريد.

أو استمتع ببدائل سهلة الاستخدام في الميكروويف للبيض المخفوق الجاهز في لمح البصر!


وصفة جبنة ماري بيري وعجة الثوم المعمر

مكونات

مكونات وصفة عجة ماري بيري

  • 2 بيض
  • اندفاعة من الماء
  • رشة ملح وفلفل
  • الثوم المعمر المفروم
  • قطعة زبدة
  • جبن Gruyere المبشور (يمكنك استخدام الشيدر إذا لم يكن لديك Gruyere)

عجة ماري بيري تستخدم بيضتين

تعليمات

تعليمات لوصفة عجة ماري بيري

الخطوة 1

اكسري بيضتين في وعاء ، أضيفي القليل من الماء واخفقي بواسطة شوكة.

الخطوة 2

أضف القليل من الملح والفلفل الأسود وقطع بعض الثوم المعمر في الخليط.

الخطوه 3

قم بإذابة قطعة من الزبدة في مقلاة ساخنة جدًا ، ثم اقلب خليط البيض للداخل وقم بتسويته برفق باستخدام ملعقة حتى يتحول لونه إلى اللون البني بشكل متساوٍ. تقول ماري إنها إذا رأت شكل فقاعة ، فإنها تثير ضجة كبيرة.

عجة ماري بيري الجاهزة

الخطوة 4

عندما يكاد ينضج ، رمي بعض جبن Gruyere وطي العجة فوقها.


كتب الطبخ الكلاسيكية: اومليت وكأس نبيذ بواسطة إليزابيث ديفيد

حسنًا ، هذا العنوان كذبة. اومليت وكأس نبيذ ليس كتاب طبخ من الناحية الفنية ، على الرغم من أنه يتعلق بالطهي ويحتوي على بعض الوصفات. من الناحية الفنية ، إنها مجموعة من صحافة الطعام لإليزابيث ديفيد ، نُشرت بين أواخر الأربعينيات ومنتصف الستينيات. ولكن فيما يتعلق بالكتب عن الطهي ، فهي كلاسيكية. بالعودة إلى بريطانيا ما بعد الحرب ، عندما بدأ ديفيد الكتابة لأول مرة عن الطعام للمجلات اللامعة ، لم يعد الناس العاديون وجبة من عجة وكوب من النبيذ. كان البريطانيون لا يزالون يقننون أشياء مثل البيض والحرارة والكهرباء ، وكان متعجرف الطعام قد أعلنوا أن شرب النبيذ مع البيض كان ببساطة لم يتم القيام به. كانت الحياة صعبة.

ومع ذلك ، فقد رأى ديفيد العالم الخارجي وكيف يمكن أن يكون الطعام جميلًا. عندما كانت مراهقة في ثلاثينيات القرن الماضي ، درست الرسم في باريس ، وبينما لم تعتبر نفسها أكثر من مجرد فنانة متواضعة ، طورت طلاقة في اللغة الفرنسية وتقديرًا للطعام الفرنسي. في وقت لاحق ، قضت عدة سنوات في الخارج ، معظمها في الجزر اليونانية ومصر (حيث أبحرت من إنجلترا على متن قارب صغير مع حبيب متزوج ، واو هو الذي - التي قصة). كان هذا هو المكان الذي تعلمت فيه الطهي باستخدام المكونات الطازجة والموسمية. كان هذا الوحي لشخص ما (1) نشأ من قبل الأثرياء الذين اعتبروا أنه من غير اللائق أن تعرف سيدة كيف تطبخ 2) في بلد كان مغرمًا بالطعام الذي يأتي في العلب.

كتبت في إحدى المقالات في اومليت وكأس نبيذ، "كان ذلك على الرغم من أن مستوى معيشي في مصر ربما لم يكن مرتفعًا جدًا ، إلا أن طعامي كان دائمًا يتمتع بنوع من الحياة واللون والشجاعة والمحفزات التي لطالما كان هناك لدغة ونكهة وروائح جذابة. كانت هذه العناصر غائبة تمامًا عن الوجبات الإنجليزية ".

خلال إحدى فترات الأمطار الكئيبة بشكل خاص في عام 1947 عندما وجدت ديفيد نفسها عالقة في قرية صغيرة غمرتها المياه في الريف الإنجليزي وتشتاق بشدة إلى وطنها البحر الأبيض المتوسط ​​، "أنا. بدأ العمل على شغف مؤلم للشمس وثورة غاضبة ضد هذا الطعام الفظيع الذي لا يرحم ولا قلب من خلال كتابة أوصاف لطهي البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط. حتى لكتابة كلمات مثل المشمش والزيتون والزبدة والأرز والليمون والزيت واللوز ، أنتجت التسلية. في وقت لاحق أدركت أنه في إنجلترا عام 1947 ، كانت تلك كلمات قذرة كنت أضعها ".

وكانت النتيجة كتابها الأول ، كتاب عن طعام البحر الأبيض المتوسط، تم نشره عام 1950.

كان السبب وراء ظهور المشمش والزيتون والليمون وما إلى ذلك وكأنه كلمات قذرة هو أنها كانت نادرة جدًا في إنجلترا عام 1947 لدرجة أنها ربما كانت أيضًا شكلاً غريبًا من أشكال المواد الإباحية. على الأقل بالطريقة التي قالها ديفيد. ويا ، من أنا لأشك شخص كان هناك بالفعل؟ حتى لو كان القصد من هذا التركيز على الشر هو عكس ما حدث بعد ذلك: ثورة في الطبخ أشعلها أحد كتاب عن طعام البحر الأبيض المتوسط وخلفاؤها ، الطبخ الريفي الفرنسي, الطبخ الإقليمي الفرنسي, طعام ايطالي، و الطبخ الصيفي. لولا إليزابيث ديفيد ، لما حصلنا على جوليا تشايلد ، ونيجل سلاتر ، وجيمي أوليفر ، وأليس ووترز ، وكل طاهٍ وطباخ منزلي آخر يتحلون بالشعر حول الطماطم الناضجة والليمون الطازج والريحان من حديقتهم الخاصة. (نعم ، هذا يشملني).

قبل أن يتدخل ديفيد ، كان البريطانيون يغمسون الخس في شيء يسمى سلطة الكريمة بدلاً من الخل ، وما زالوا يعتقدون أن المايونيز ، كما وصفه ديفيد ، "صلصة مطبوخة من نوع الكسترد مصنوعة من الدقيق والحليب والبيض ونسبة عالية جدًا من الخل. " لا أستطيع حتى أن أتخيل كيف سيكون طعم هذا ، والآن أشعر بإغراء تقريبًا للبحث في إصدار عام 1906 من كتاب السيدة بيتون لإدارة الأسرة ، الذي يلومه داود لإطلاق العنان لهذا الرجس على العالم ، لمجرد معرفة ذلك. لكن أيضًا: كانت فرنسا ، مسقط رأس المايونيز ، عبر القناة! كان إسكوفيه يطبخ في لندن! من المؤكد أن نفس الأشخاص الذين تفاخروا بأن الشمس لم تغرب أبدًا على إمبراطوريتهم القوية يمكنهم السفر بضع مئات من الأميال ، أو حتى المغامرة في مطبخ فندق سافوي ، لتعلم كيفية خفق البيض وزيت الزيتون معًا؟

لكن البريطانيين قرأوا وتعلموا ، وبدأ بقّالوهم في استيراد زيت الزيتون لأغراض أخرى غير إزالة شمع الأذن ، لذلك تناولوا المايونيز اللائق مرة أخرى ، ثم تعلم البريطانيون البيض أن الطعام الحار لن يفسدهم ، وازدادت سمعة الطعام البريطاني بشكل هائل.

جادل بعض النقاد بأن هذا التغيير في الطعام البريطاني كان سيحدث على أي حال. انتهى التقنين بشكل مستقل عن إليزابيث ديفيد ، وأصبح الطعام اللائق متاحًا بسهولة أكبر. تحسين الشحن والتخزين: لم تعد الطماطم والليمون والزيتون من الأطعمة الغريبة ، ولكن الأشياء التي يمكن أن تجدها في السوبر ماركت ، حتى في فصل الشتاء. بدأ بريطانيون آخرون السفر في جميع أنحاء أوروبا ومشاركة الأخبار عن الطعام الرائع هناك في المجلات وكتب الطبخ ، على الرغم من ذلك ، كما أشارت الباحثة نيكولا همبل في كتابها متع الطهي: كتب الطهي وتحول الطعام البريطاني، كان ديفيد كاتبًا أفضل من معظمهم وكان أيضًا منغمسًا بعمق في الثقافات التي كتبت عنها. ربما لم يضر ظهور مقالات ديفيد فيها هاربر بازار, البيت والحديقة، والبريطانية مجلة فوج، وليس المعادل البريطاني لـ دائرة الأسرة، وقد تمت مراجعة كتبها في كبرى الصحف اللندنية واعتبرت رائعة: كل هذا أعطى عملها هالة من السلطة والطبقة. كما تدعي هذه الأنواع من المجلات والصحف اليوم ، كانت "طموحة". لقراءة إليزابيث ديفيد ، والأفضل من ذلك ، أن يكون لديك نسخ ورقية ملطخة بالزيت بشكل واضح من كتبها في مطبخك ، كان علامة على أنك كنت ذوقًا وتميزًا. أنت لم يكونوا من البربريين الذين يقدمون سلطة جيلو في حفل عشاء!

اليوم ، رغم ذلك ، من الصعب بعض الشيء القراءة اومليت وكأس نبيذ كله مره و احده. يعلم الله أنني حاولت ، ذات مساء هادئ في المنزل ، مستلقية في السرير مع كلبي. بعد حوالي 25 صفحة ، أردت رميها عبر الغرفة. إليزابيث ديفيد ، المركزة في شكل مقال ، كثيرة. أفترض أنها لم تستطع مساعدتها: لقد نشأت في منزل مانور عمره 300 عام وذهبت إلى مدارس داخلية ولديها أقارب كانوا من النبلاء الفعليين ، وهذا النوع من الأشياء يضع طابعه على شخص ما ، خاصة إذا كبر هذا الشخص في إنجلترا قبل الحرب العالمية الثانية عندما كانت الطبقة الاجتماعية هاجسًا وطنيًا ، حتى لو حاولت التمرد من خلال أن تصبح ممثلة وتبحر في قارب مع حبيب وتعلم كيفية الطهي على يد طاهٍ سوداني يُدعى سليمان. لكن كل هذا يتجلى في نبرة السلطة وحتى الصلابة: كل شيء موجود مجرد كما تقول إليزابيث ديفيد ، أحكامها صحيحة دائمًا ولن نقبل بأي حجج. (فكر في ذلك على أنه "نحن" ملكي بالمناسبة). تمتلئ مقدمة الكتاب بالكثير من تصفية الحسابات وانتقاد المحررين الذين لم يسمحوا لها بالكتابة بالطريقة التي تريدها ، وكان كل شيء تافه للغاية وغير ذي صلة الآن لدرجة أنني أعترف أنني تخطيت إلى الأمام.

تتجلى هذه السلطة في الوصفات. مثل الكثير من كتّاب كتب الطبخ الآخرين من أوائل القرن العشرين ، تفترض ديفيد أن قرائها يعرفون بالفعل كيف يطبخون (ومن المحتمل أن يكونوا قد فعلوا ذلك بالفعل أو كان لديهم شخص ما ليقوم بالطهي لهم) وذلك عندما تكتب شيئًا مثل ، "خبز في فرن بطيء لمدة ساعة أو ساعتين ، "سيعرفون بالضبط ما تعنيه. لا يوجد أي من الأشياء المشجعة "أعلم أن هذا يمثل تحديًا ، ولكن يمكنك القيام بذلك وسيكون لذيذًا" التي تحصل عليها من كتّاب الوصفات الحديثة. أقسمت ديفيد أنها اختبرت كل شيء بدقة ، لكن بعض قراءها الأخير ليسوا متأكدين تمامًا. على أي حال ، كانت مهتمة أكثر بكثير باستحضار الأجواء التي اكتشفت فيها تلك الأطباق لأول مرة - "شاطئ صغير على جزيرة بحر إيجه" ، "منزل أبيض صغير في بلد اللوز والليمون في جنوب شرق إسبانيا حيث مكثت الصيف الماضي "- من تعليم قرائها كيفية إعادة إنشائها على وجه التحديد في مطبخ إنجليزي ، ربما لأنها كانت تعلم أن هذا مستحيل. ستكون المكونات خاطئة ، ولن تكون هناك شمس أو رمال.

هناك بعض الأشياء الأخرى التي جعلت كتابتها تتقدم في السن بشكل سيء. الأول هو أنها ، وللمفارقة ، كانت ناجحة جدًا لدرجة أن جميع الإجراءات التي تنادي بها الآن تبدو وكأنها أشياء عامة. بالطبع لا يجب استخدام الدقيق لتكثيف المايونيز! بالطبع يجب أن نطبخ بزيت الزيتون الحقيقي والليمون الحقيقي ، و بالطبع الخضار الطازجة والمأكولات البحرية طعم أفضل من المعلبة ، و بالطبع يجب أن يكون الطعام ممتعًا وليس عقابيًا! ولم يعد من الجرأة تقديم فطيرة السبانخ أو راتاتوي في حفل عشاء. أصبح طعام البحر الأبيض المتوسط ​​شائعًا ، وأساسيًا ، حتى أنه من الصعب تخيل العيش بدونه. (ما الذي سيفعله الأشخاص الكسالى بدون البيتزا؟) والشيء الثاني هو أن الطعام الفرنسي الذي أحبته كثيرًا قد توقف عن الموضة. هناك الكثير من الأطعمة الأخرى التي يمكنك تجربتها! وكيف عاش ديفيد في الهند لمدة عامين ولم يعتنق الكاري مطلقًا؟

لكن اومليت وكأس نبيذ يصبح أكثر قابلية للتحمل إذا التقطته وتصفحه بشكل عرضي أو مقال أو حتى بضع فقرات في كل مرة. عرف ديفيد الكثير! (عندما كانت تعيش في القاهرة ، عملت أمينة مكتبة.) انتقل إلى صفحة عشوائية وستتعرف على تاريخ الطماطم. اقلبها مرة أخرى وستتعرف على الطريقة الصحيحة لصنع الفوندو (وأيضًا آراء ديفيد حول سلاسل الجبن ، والتي يجب أن أقول أنها تتعارض مع بلدي). أو الولائم المتقنة في لندن الإدواردية. بعد ظهيرة طويلة من قراءة الكتاب بشكل عشوائي ، بدأت أشعر بالاهتمام بها. بدأت أتمنى أن أتمكن أيضًا من الذهاب إلى شاطئ بحر إيجة أو ذلك البيت الأبيض في جنوب شرق إسبانيا.

تكريما لها ، صنعت لنفسي عجة على العشاء ، باتباع الوصفة الموضحة في الكتاب. بالإضافة إلى البيض والقشدة والفلفل ، فإنه يستدعي جبن البارميزان المبشور جيدًا والغرويير المقطّع إلى مكعبات صغيرة. قلت لها في رأسي ، "لكني أحب جودة أفضل!" وطلبت مني أن أسحب جواربي وأتوقف عن النحيب لأن Gruyere هو الخيار الأنسب. لم يكن من الصعب صنع العجة. لم تخبرني بمدى سخونة الموقد ، لذلك استغرق الأمر وقتًا أطول مما قالت ، ولم يذوب Gruyere تمامًا ، ولكن لم يحدث أي ضرر. كما أنني لم أتناوله مع كأس من النبيذ لأنني لم أكن أتناوله. ولكن إذا فعلت ذلك ، يقول ديفيد إنه يجب أن يكون أبيض: "ترامينير الألزاسي ذو الرائحة اللذيذة أو بورجوندي أبيض مثل مورسو جينيفرير الجميل لعام 1955 ، أو نبيذ لوار ، ربما سانسيري أو بويلي فيوم." (وهل ترى ما أعنيه؟ حتى لو كانت تخادع ، أعطت المرأة انطباعًا بأنها تعرف حقًا أنها تعرف القرف).


طريقة

قبل أن تبدأ ، سخن الشواية مسبقًا. نذوب نصف كمية الزبدة في مقلاة ونضيف البصل. بعد بضع دقائق ، عندما يصبح البصل طريًا ، أضف الماكريل المدخن وورق الغار والزعتر وجوزة الطيب وما يكفي من الماء المغلي لتغطية السمك. غطيها بغطاء ، خففي الحرارة ، واسلقيها لمدة 5 أو 6 دقائق ، حتى ينضج الماكريل بالكامل. أخرج السمك من المقلاة باستخدام شوكة ، وتقشر.

نظف المقلاة. يتبل البيض بالملح والفلفل ، ثم يذوب ما تبقى من الزبدة ويضاف البيض المخفوق. اطه لمدة 3 دقائق باستخدام ملعقة لتحريك البيض غير المطبوخ حتى يبدأ في التماسك. أضيفي رقائق السمك والكريمة وجبن البارميزان المبشور وضعي المقلاة تحت شواية ساخنة لبضع دقائق لتحمير الجزء العلوي من العجة. ضعيها في طبق تقديم ساخن ورشيها بالبقدونس وزيت الزيتون البكر الممتاز.


شاهد الفيديو: طريقة عمل اروع عجة تركية. turkish omelette


تعليقات:

  1. Kern

    ومن المثير للاهتمام القيام به. يلمس الروح تقريبًا ، يجعلك تضحك على بقية المدونات. لكن الموضوع غير مغطى بالكامل. أين يمكنني أن أقرأ عن هذا بالتفصيل؟ مع أطيب التحيات ، spambot :)

  2. James

    برافو ، هذه العبارة العظيمة ستكون مفيدة.

  3. Xanthus

    وماذا نفعل بدون أفكارك العظيمة

  4. Amell

    أنا مضطر جدا لك.



اكتب رسالة


المقال السابق

أفضل وصفات لفائف البيض

المقالة القادمة

10 نصائح لتحضير البرجر المثالي