We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

حصص: 4

وقت التحضير: أقل من 60 دقيقة

فطيرة تحضير الوصفة مع مخلل الملفوف والبطاطس:

اعجن العجينة واتركها ترتفع.
اسلقي البطاطس وابشريها وملحها واقليها في القليل من الزيت مع البصل وابشريها. يضاف الكرنب الحامض في القليل من الزيت ويتبل بالفلفل.
وزعي العجينة في المقلاة وضعي البطاطس والملفوف فوقها.
ضعي الفطيرة في الفرن حتى تحمر.


كيف تقلى الفطيرة في مقلاة أو لوح أو موقد من الحديد الزهر؟

سخني المقلاة غير اللاصقة أو لوح الحجر أو موقد الحديد الزهر جيدًا. لا يتم إضافة الزيت ، العجين يحتوي على كمية كافية من الزيت مأخوذ من طاولة العمل. تقلى كل فطيرة لمدة 2-3 دقائق على جانب واحد ثم تقلب.

اقلي الفطيرة في المقلاة لمدة دقيقتين تقريبًا على الجانب الخلفي ، مع الحرص على عدم حرقها. يجب أن تكون النار صغيرة بما يكفي للتأكد من أن العجين لا يبقى نيئًا. لهذا السبب أصررت على أن تكون هذه الفطائر رقيقة. أنا أعمل مع مقاليتين في وقت واحد لجعل الأشياء تعمل بشكل أسرع.

تُرفع الفطائر المقلية على طبق. ثم أحفظهم من الاختفاء! وهكذا ، في لحظة عدم الانتباه ، تم ترقيع فطيرتين لي


المكونات فطيرة الملفوف الفلاحين:

  • 1.5-2 كجم من ملفوف حلو ، قطة كانتاريتا وخام
  • 80 مل نفط
  • الملح والكثير من الفلفل
  • اختياري ، حفنة من الشبت
  • 1 ملعقة كبيرة فتات الخبز
  • 1 أو

عجينة الفلاحين:

  • 300 جرام طحين 000
  • 200 & # 8211 250 مل من الماء & # 8211 حسب جودة الدقيق
  • بضع قطرات من الخل
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • حوالي 80 جرام من شحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة
  • 1 بيضة مخفوقة للتشطيب

فطيرة الملفوف الفلاحين ، تحضير الحشوة:

للحشوة ، يُطهى الملفوف الحلو المفروم ناعماً (ملفوف صغير

1.5-2 كجم) في حوالي 80 مل. من الزيت والملح والفلفل. يتم الإشراف عليه باستمرار حتى لا يتم الإمساك به ، وربما إضافة القليل من الماء الساخن ، حتى ينضج الملفوف. نضيف حفنة من الشبت المفروم الطازج ويخلط. اتركيه ليبرد ثم أضيفي فتات الخبز والبيض:
نخلط الحشوة جيداً ونتركها جانباً.

فطيرة الفلاحين مع الملفوف والعجين

من الدقيق والملح والخل والماء الدافئ ، اعجن عجينة ناعمة ومرنة وغير لزجة. ستتم إضافة الماء قليلاً ، بقدر ما هو مطلوب للحصول على تناسق مثالي للعجين & # 8211 ليس قاسيًا ولا ناعمًا.
تُلف العجينة وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة ، ثم تقسم إلى 10 كرات متساوية قدر الإمكان (لدي المزيد من الكرات لأنني في الحقيقة صنعت فطيرتين):
نأخذ كرة من العجين ونسطحها بالمسمار للحصول على دائرة بحوالي 20 سم. قطر الدائرة. دهن سطح الدائرة بشحم الخنزير & # 8211 ليس علينا أن نبخله ، سيظل العجين يحتوي على دهون أقل بكثير من عجين الفطير العادي ، المصنوع من العجين الفرنسي ، وبدلاً من ذلك سيكون هشًا ولذيذًا ومذاقًا لن يتم العثور على شحم الخنزير في التحضير النهائي:
بعد ذلك ، افعل الشيء نفسه مع كرات العجين الأخرى ، متداخلة الدوائر فوق بعضها البعض ، كل منها مدهون بشحم الخنزير ، لكن الأخيرة ، بكمية أقل ، فقط حتى لا تجف العجين (كرر ، انظر اثنين و # 8222turns & # 8221 العجين لأنني صنعت فطيرتين ، أعطيت واحدة):

غطي العجينة بورق احباط واتركيها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة. حان الوقت لتشغيل الفرن ، وضبط درجة الحرارة على 190 درجة مئوية.

بعد بقية الوقت ، تقلب العجينة مع الإعصار ، وهي صنعة أكثر حساسية قليلاً ، لأن الطبقات تميل إلى الانزلاق. لكي تنجح العملية ، يبدأ التمدد مع الإعصار في المنتصف ويتحرك باتجاه الحواف ، بالضغط برفق. افرد العجينة على ورقة قطرها حوالي 50 سم ، تقطع حوافها:

فطيرة الفلاحين مع الملفوف والتجميع والخبز

لف العجين على درفلة وبمساعدته يتم نقله إما على صينية ممدودة أو على ورقة كبيرة من ورق الخبز ، فوقها سوف تتدحرج والتي (صينية أو ورقة) ستساعدنا على قلب الفطيرة الدرج ، بعد النموذج.
نضع الحشوة في منتصف صفيحة العجين ، ونفردها ونعطيها شكلاً دائرياً ، ثم اسحب حواف العجين باتجاه المنتصف ، وقم بتغطية مخلل الملفوف وتجنب تزاحم العجين معًا:
تُقلب الفطيرة على الصينية المغطاة بورق الخبز ، لتساعدنا في الورق أو الصينية التي نقلنا عليها العجين ، بحيث تكون الفواصل تحتها. من الحواف المقطوعة ، قمت بعمل زخرفة على شكل شبكة ، ثم قمت بدهن سطح الفطيرة بالبيض المخفوق:
ضع الصينية في الفرن المسخن جيدًا ، حيث تُترك لمدة 30 دقيقة تقريبًا (حسب الفرن) ، حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا:
اتركه يبرد لمدة 15-20 دقيقة (يكون الجو حارًا بشكل رائع ، مع ملعقة جيدة من الزبادي ، لكن زوجي ، على سبيل المثال ، يحبها أيضًا باردًا) ، ثم قم بتقطيعها:
العجينة المقرمشة والناعمة غير ملفوفة في صفائح ، تتناقض بشكل جميل مع حشوة الملفوف المحشو. قطعة مزينة باللبن والشبت:


فطيرة بطاطا ، ملفوف أو جبن

يضاف الماء الدافئ بما يكفي لصنع قشرة أكثر ليونة.

Sidonia Toncean ، 27 أبريل 2015

يضاف الماء الدافئ بما يكفي لصنع قشرة أكثر ليونة.

اختر دار ضيافة عراد ، 24 أبريل 2015

تونسين سيدونيا ، 18 أبريل 2014

أخبرنا كيف انتهى الأمر. حظا طيبا وفقك الله!

جوكان دان ميهاي ، 17 أبريل 2014

أبدأ على الفور في فعلها أيضًا! حظا طيبا وفقك الله!

Toncean Sidonia ، 8 نوفمبر 2013

أخبرنا كيف انتهى الأمر. حظا طيبا وفقك الله!

Toncean Sidonia ، 8 نوفمبر 2013

أخبرنا كيف انتهى الأمر. حظا طيبا وفقك الله!

Toncean Sidonia ، 8 نوفمبر 2013

أخبرنا كيف انتهى الأمر. حظا طيبا وفقك الله!

Toncean Sidonia ، 8 نوفمبر 2013

أخبرنا كيف انتهى الأمر. حظا طيبا وفقك الله!

بوركا ليليانا ، 7 نوفمبر 2013

آمل أن أخرج. أعلم أنهم جيدون ، لكنني لم أفعل ذلك أبدًا. 0

ماريانا سيميونيسكو ، 7 نوفمبر 2013

أخبرنا كيف انتهى الأمر. حظا طيبا وفقك الله!

ماريانا سيميونيسكو ، 7 نوفمبر 2013

أخبرنا كيف انتهى الأمر. حظا طيبا وفقك الله!

ماريانا بانو ، 23 أكتوبر 2013

سيدتي العزيزة ، لقد أكلت هذه الفطائر وهي جيدة ولكن لم يتم صنعها بواسطتي. الآن سأجعلهم آمنين ولا أطيق الانتظار.

تونسين سيدونيا ، 21 أكتوبر 2013

سيدي (شيف) ، 21 أكتوبر 2013

إيلي سابينا إلينا ، 20 أكتوبر 2013

أخبرنا كيف انتهى الأمر. حظا طيبا وفقك الله!

لوريت لوري ، 20 أكتوبر 2013

جينيكا هاتيجان ، 20 أكتوبر 2013

أعتقد أنك بحاجة إلى بعض الخميرة ، أليس كذلك؟

جورج فارتج ، 20 أكتوبر 2013

أخبرنا كيف انتهى الأمر. حظا طيبا وفقك الله!

Cercel Ionel Cercel Ionel ، 20 أكتوبر 2013

ماريا يوسان ، 20 أكتوبر 2013

يا له من خير للاستمرار في تناول الطعام ، أحب أيضًا الاستحمام بالدش ..

اماندرا ، 20 أكتوبر 2013

Szabo_Ioana (رئيس المطبخ) ، 19 أكتوبر 2013

أعتقد أنني لذيذ ، زوجي يحب البطاطس ، لكن لدي سؤال ، لا يتم وضع الخميرة؟

Love2travel (شيف) ، 16 يناير 2013

لا أصدق كم من الوقت كنت أبحث عن وصفة جدتي. شكرا. رائع

Czompa (Chef de kitchen) ، 1 فبراير 2012

هذه فطائر حقيقية! حسن جدا!

كونستانتا بروكا (رئيس المطبخ) ، 31 يوليو 2010

مارتا جبرييلا عبد الحفيظ (شيف دي كوزين) ، 8 يونيو 2010

يا إلهي ، إنها تبدو جيدة. أنا أغمز لك

burulea maria elena (رئيس المطبخ) ، 3 فبراير 2010

يا سيدي ، يا له من شغف جعلني أحفظ الوصفة وجربها ، جيد جدًا ، مبروك!

لوسيكا محيلا (شيف دي كوزين) ، 15 ديسمبر 2009

منذ متى نبحث عن هذه الوصفة! أكلت أكثر مع صديق لكني لم أفعل. أعني واحد مع الملفوف الحامض (وهو ما سأفعله أيضًا). تهانينا!

الخير يا فطائركم مبروك! لهذه الوصفة. أقوم بتحضير العجين بالخميرة ، لكن في المرة القادمة أصنعها حسب وصفتك ، احتفظت بها.

أديلينا داميان-فكيتي (طاهية المطبخ) ، 6 ديسمبر 2009

أحسنت ، نعود إلى الوصفات الرومانية الكلاسيكية!

أندرا (رئيس مطبخ) ، 3 ديسمبر 2009

منذ أن بحثت عن وصفة لمثل هذه الفطائر. تبدو تمامًا مثل تلك التي تشتريها من Baile Felix. أنا متأكد من أنها لذيذة تمامًا. سوف أحاول أن أفعلها. تهانينا.

تيتزا (Chef de kitchen) ، 29 يوليو 2009

من قال أن الثلاثة يجتمعون؟ كنت أقول إن جدتي لا تصنع البطاطس ، فقط الكرنب أو الجبن.

ميري (Chef de kitchen) ، 8 يوليو 2009

فالنتينا أيونيتا (طاهية المطبخ) ، 3 يوليو ، 2009

سيدي (شيف) ، 2 يوليو 2009

غابرييلا ، أفعل ذلك بدون خميرة. ولكن إذا كنت تريد حقًا صنعه بالخميرة. افعلها .

سيلي سنيجيك (الشيف) ، 2 يوليو 2009

سأحاول ذلك أيضًا ، ولكن فقط مع البطاطس. لا أعرف ما إذا كنت أريد ملفوفًا. يبدو جيدا جدا.

غابرييلا (شيف) ، 1 يوليو 2009

5 نجوم! أضفت الوصفة إلى المفضلة! :) عندي سؤال لا داعي للخميرة ؟؟

Cuciurean (Chef de kitchen) ، 1 يوليو 2009

الصورة رقم 3 تُظهر حقًا كيف يجب أن تبدو العجينة ، برافو! عجين جيد جدا! لا بد لي من تجربة الوصفة أيضا.

ماريا لوبين (شيف) ، 29 يونيو 2009

لذيذ ، لقد جربتهم وحققوا نجاحًا تامًا بين أصدقائي. :)

كريستينا (شيف) ، 29 يونيو 2009

كريستينا (شيف) ، 29 يونيو 2009

فطائر اليمي. هم عزيزون جدا علي. خاصة مع البطاطس.

silviana maftei (Chef de kitchen) ، 29 يونيو 2009

قمت بنسخ الوصفة وفي أول فرصة سأستمتع بها.

سيدي (شيف) ، 26 يونيو 2009

ميخائيل. حسنًا ، إما نضع الملفوف ، أو نضع البطاطس ، أو نضع الجبن. بالطبع لا تضع كل الثلاثة في وقت واحد. أنا لم أحاول الملفوف الحلو ، الملفوف المخلل فقط! آمل أن تخبرني كيف انتهى الأمر ، إذا فعلت ذلك. ربما وضع صورة. حظا طيبا وفقك الله!

تيتزا (Chef de kitchen) ، 24 يونيو 2009

سيدي ، هذه المرة أعددتني. سأفعله غدا! أعتقد أن الفطائر معجزة. أنا أحب الملفوف أكثر. كانت جدتي تصنعها في البلد وتسميها "ملفوف" أو ربما كانت وصفة أخرى. أتذكر أنه وضع بعض الفلفل المطحون في الملفوف وصنعه من الكرنب الحلو. لا يبدو أنه وضع البطاطس ، لكن هناك الكثير من الخيارات.

dicarmencitta1957 (Chef de kitchen) ، 21 يونيو 2009

يبدو رائعًا ، أعتقد أنهم سعداء ، لقد صوتت لك على جميع الشبكات وقمت أيضًا بنسخها ، تهانينا.


فطيرة ترانسلفانيا مع مخلل الملفوف والبطاطا

قشر البطاطس واغسلها واقطعها إلى مكعبات واسلقها في ماء مملح. ثم صفي الماء وسحقه وأضيفي الزيت واتركيه ليبرد. يُغسل الملفوف المخلل في بعض الماء إذا كان مالحًا جدًا. نفرم جيدًا ، نعصر ونقلى في القليل من الزيت.

في وعاء نضع الدقيق ونصنع حفرة في المنتصف توضع فيها الخميرة المذابة في الحليب الدافئ والملح. غطي الطبق واتركيه في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة لتخمير المايونيز. يخلط الدقيق مع المايونيز ويضاف الماء الدافئ تدريجياً. اعجن بيديك حتى تصبح العجينة متجانسة لا أكثر. يجب أن ينتج عن ذلك عجينة طرية ومرنة. غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.

نسكب العجينة على طاولة العمل مدهونة بالقليل من الزيت. تُشكّل كرات العجين ، تُمدّ باليد ، تُوضع في منتصف حشوة الملفوف + البطاطس ، وتُحضر الحواف وتُلصق في المنتصف ، وتمدد باليد أو بواسطة درفلة رقيقة قدر الإمكان ، لجعل شكل المقلاة وكل شيء يخرج الهواء. سخني القليل من الزيت في مقلاة واخبزيها على الجانبين حتى يصبح لونها بني فاتح.


يخلط الطحين بالملح والماء الدافئ (كما يحتوي) ليكون قشرة ناعمة.

اعجن جيدا لمدة 20 دقيقة. أثناء العجن ، أضيفي الزيت مثل المايونيز.

تُقشر البطاطس وتُسلق ويُطهى الملفوف المفروم جيدًا (بعد حفظه في الماء مساءً). يتم قلب العجين على الطاولة التي أضع عليها القليل من الدقيق.

قسميها إلى قطع كبيرة مثل تفاحة واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

دهن ورقة بالزيت ، ثم ادهنها بيدك بأكبر قدر ممكن.

على حافة واحدة من الأوراق الرفيعة ، ضعي صفًا من البطاطس أو مخلل الملفوف أو الجبن المبشور ، ثم لف الصفيحة وشدها بشكل حلزوني (دائري).

افردوا قليلا مع القدر حتى يصبحوا بحجم الصينية التي نخبزهم فيها.

اخبزيها على الجانبين حتى تحمر بشكل جيد. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الزيت ، لكن قليلاً.

بعد الخبز ، يمكن دهن الجبن أو البطاطس فوقها بقليل من القشدة الحامضة قبل التقديم.


فيديو: فطيرة أوسيتيا تقليدية بالجبن وكومبوت ثمر الورد


تعليقات:

  1. Yozshushura

    قلت ذلك بشكل صحيح :)

  2. Fonzell

    أدخل سنتحدث.

  3. Zulkikinos

    هنا حتى التاريخ!

  4. Ze'ev

    أنا آسف ، لكنني أعتقد أنك ترتكب خطأ. أقترح مناقشته.



اكتب رسالة


المقال السابق

أفضل وصفات لفائف البيض

المقالة القادمة

10 نصائح لتحضير البرجر المثالي